Overheerst de angst dat je overheerlijke ouderwetse klassieke appelcake nooit meer mag eten? Vrees niet! Deze variant is echt een waardig alternatief.
Appelen behoren niet standaard tot het “keto-dieet” want ze bevatten wel wat koolhydraten. Zoals bij vele zaken zorgt de dosis voor het vergif. Bij een gezonde keto levensstijl moet dit absoluut mogelijk zijn. Maar maak dit gerechtje enkel wanneer je volledig keto-aangepast bent en in combinatie met voldoende beweging. Net zoals onze bananencake.
De verhoudingen zijn 100% keto-vriendelijk, maar kunnen door toevoeging van appel en kaneel uiteraard je “drang naar zoet” onderhouden. Eet dit dus niet dagelijks ;).
Appelcake
Ingrediënten
- 125 gr amandelmeel
- 25 gr kokosmeel
- 3 eieren
- 125 ml volle room
- 80 gr roomboter
- 30 gr erythritol
- 1.5 grote appels zonder schil ongeveer 250 gr
- 50 gr pecannoten
- 1 el bakpoeder
- 2 el psyllium
- 1.5 tl kaneel mag uiteraard ook wat meer zijn als je kaneel lust 🙂
Instructies
- Verwarm de oven op 175°.
- Laat de boter rustig smelten op een zacht vuurtje.
- Meng alle droge ingrediënten door elkaar (amandelmeel, kokosmeel, erythritol, kaneel, bakpoeder). Meng goed door elkaar.
- Neem een aparte kleine kom en mix de volle room samen met de eieren.
- Voeg dit mengsel bij de droge ingrediënten. Meng goed. Voeg de boter toe.
- Schil de appeltjes en snij ze in kleine stukjes. Doe net hetzelfde met de pecannoten en meng ze onder het deeg.
- Als laatste voeg je de psyllium eraan toe. Meng goed en plaats het beslag in een bakvorm.
- Plaats gedurende 45 min in de oven (of doe de test met een houten prikkertje). De cake is klaar zodra de prikker er droog uitkomt.
- Smakelijk !
Notities
Voedingswaardes per portie
Calories: 168kcalCarbohydrates: 4.5gProtein: 3.3gFat: 14.3gSaturated Fat: 4.6gFiber: 4.3gSugar: 3.4g
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Laat ons weten wat je ervan vindt!
Ik heb de cake vandaag gemaakt. Smaak is zeker in orde maar hij brokkelt in stukken.
Ja het deeg is iets te vast denk ik… ga er volgende keer wat yoghurt onder doen en ik maakte een variant met peer en cashewnoten, hmmm
Is perfect! Valt niet uit elkaar en nét goed qua zoetheid. Deze maak ik zeker opnieuw!
Iemand ideeen om dit AIP proof te maken?