Ok. Bananen op zich kan je niet echt keto-vriendelijk noemen. 🙂 Zeker niet tijdens de aanpassingsfase. Deze bananencake bevat echter ook heel wat gezonde vetten, waardoor je deze cake (met mate) wel kan eten als je keto-aangepast bent en bijvoorbeeld van plan bent om een stevige sportinspanning te leveren. Gegarandeerd blijf je dan in ketose!
Dankzij de kokosmelk, kokosolie en lijnzaad is deze cake heel wat beter dan een pure banaan op zich.
Of als lekker dessert voor de kindjes. Zoet van smaak en zonder geraffineerde suikers.
Bananencake
Ingrediënten
- 3 eieren
- 2 bananen
- 400 ml kokosmelk
- 40 gr kokosmeel
- 60 gr gebroken lijnzaad
- snuifje zout
- 1 tl kaneel meer of minder naar smaak
- 1,5 tl baksoda
Instructies
- Verwarm de oven op 175 graden.
- Prak de bananen en kluts de 3 eieren goed door elkaar.
- Meng de kokosmelk door het geheel.
- Voeg nu de kokosmeel en lijnzaad toe. Roer (of mix) goed zodat er geen klonters ontstaan.
- Voeg alle kruiden toe en baksoda toe.
- Gebruik de helft van de kokosolie om je ovenschotel in te vetten. Andere helft kan je door het beslag mixen.
- Bak gedurende 40-50 minuten in de oven.
- Smakelijk !
Notities
Voedingswaardes per portie
Calories: 158kcalCarbohydrates: 7gProtein: 5gFat: 12gSaturated Fat: 9gFiber: 2gSugar: 4g
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Laat ons weten wat je ervan vindt!
Is de kokosmeel te vervangen door amandelmeel? Ziet er weer heerlijk uit!
Dag Aimee, kokosmeel is niet zomaar 1 op 1 te vervangen door amandelmeel. Kokosmeel werkt enorm absorberend en om een gerechtje te creëren, heb je er niet heel veel van nodig. Je hebt bijvoorbeeld heel wat minder kokosmeel nodig (ongeveer 1/4) ten opzichte van “gewoon” meel.
Wil je dit gerecht namaken met amandelmeel zal de smaak ook heel wat anders zijn, en moet je dus heel wat meer amandelmeel toevoegen.
Groetjes
Klopt het dat het vrij nat blijft?
was niet goed bij mij veel te plat,zonde
Beste Sofie, had dit recept eruit gepikt voor vandaag. Bij het doorlezen van de instructies bij punt 6, staat het gebruik van kokosolie. Ik kan in de ingredientenlijst de hoeveelheid kokosolie niet terugvinden. Nu weet ik niet hoeveel ik moet gebruiken in het beslag? Zou je dat door kunnen geven? Mijn kids verheugen zich namelijk enorm op deze babanencake 😁
Met vriendelijke Keto-groet,
Eline ’t Hart
Hi Eline, je kan een half theelepeltje kokosolie toevoegen aan het beslag (eenmaal je alles goed door elkaar hebt gemixt). Is niet verplicht!
Ik pas het recept ook eventjes aan.
Groetjes