Een cake waar je altijd mee kan scoren. Smeuïg van smaak en textuur. En snel klaar.
Ideaal om mee te nemen naar je werk als keto-gift voor de collega’s. 😉
Blauwe bessencake
Ingrediënten
- 50 gr boter
- 2 eieren
- 40 gr erythritol
- 90 gr amandelmeel
- 100 ml kokosmelk
- 150 gr blauwe bessen
Instructies
- Verwarm de oven op 180°.
- Smelt de boter in een pan (zonder bruin te worden). Zet even opzij.
- Neem een grote pot en meng het amandelmeel, erythritol, kokosmelk en de eieren door elkaar.
- Voeg daarna de gesmolten boter toe aan het geheel.
- Neem een ingevette ovenschaal en giet het deeg erin. Aangezien de blauwe bessen snel zakken, voeg je deze als laatste toe aan je deeg. Druk ze lichtjes aan.
- Plaats gedurende 30-40 minuten in de oven (of tot de binnenkant niet meer lopend is).
- Smakelijk!
Notities
Geïnspireerd door een recept van Pascale Naessens.
Voedingswaardes per portie
Calories: 77.3kcalCarbohydrates: 1.6gProtein: 2gFat: 7.1gSaturated Fat: 3gPolyunsaturated Fat: 0.9gMonounsaturated Fat: 2.7gFiber: 0.8g
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Laat ons weten wat je ervan vindt!
Gisteren mij hieraan gewaagd, zag er mooi bruin uit toen ik het uit de over haalde, helaas nog heel vochtig vanbinnen (niet meer lopend).
Zou het helpen om het 1 langer te bakken, 2 niet in een silicone vorm te bakken? Wel lekker van smaak!
Hi Helene, zeker een goed idee om langer te bakken. Alle ovens verschillen toch wel wat, … Ik test altijd vooraleer ik het uit de oven haal de cake al helemaal droog is vanbinnen. Ik denk dat type vorm niet uitmaakt hoor.
Groetjes
Welke afmeting heeft je ovenschaal? Ik heb er diverse en wil het recept graag proberen!
In afwachting van je antwoord, een warme groet.
Zou deze cake ook lukken met blauwe bessen uit de diepvries?
Lijkt me heerlijk! Kan je ook de erythritol vervangen door natrena vloeibaar zoetstof?
klopt het dat het cake een lopend structuur heeft en mag je ook braambessen erin doen
Hi Katrien, de blauwe bessen gaan nog wat extra vocht verliezen, dus dan zou het best kunnen dat je deeg te vochtig is en je toch iets meer amandelmeel moet toevoegen.
Dag Anke, we zijn geen voorstander van natrena. Daarnaast heb je een “vaste/kristalvormige” suikervervanger nodig. Enkel vloeibare zoetstof (bv stevia) gaat niet werken.
Dag Naira, ja hoor. Braambessen mogen zeker ook. Het deeg is inderdaad best lopend. Doe altijd even de test met een prikkertje vooraleer je hem uit de oven haalt.
Superlekker! Heb een eetlepel kokosrasp toegevoegd en ze in siliconen muffinvorm gebakken en ze zijn heerlijk én mooi om te zien!
super!
Lekker bij een tas koffie . . .