Een lekkere frisse couscous gemaakt op basis van bloemkool. Een handig gerechtje voor warme zomerdagen.
Couscous van bloemkool met feta en selder
Ingrediënten
- 1 middelgrote bloemkool
- 200 gr fetakaas
- 1/2 granaatappel
- 3 stengels selder
- 2 grote handvol versie spinazie
- 2 sjalotjes
- 1 kleine handvol zonnebloempitten
- 1 kleine handvol pompoenpitten
- Kruiden: peper, zout, oregano, olijfolie
Instructies
- Snij de bloemkool in middelmatig grote stukken. Voeg de bloemkool in je foodprocessor en maal tot alles de consistentie van couscous heeft gekregen. Indien je geen foodprocessor ter beschikking hebt, kan je dit ook gemakkelijk raspen. Voeg alles in een grote kom.
- Snij nu de selder en de ajuin in kleine stukjes. Voeg toe en meng goed door elkaar.
- Was de verse spinazie en snij alles in fijne dunne sliertjes. Leg die erbovenop.
- Verkruimel de feta kaas in kleine stukken en voeg ze toe. Net zoals de granaatappels.
- Werk af met pompoenpitten, zonnebloempitten en alle kruiden.
- Meng alles pas door elkaar net voor je gaat serveren. Anders wordt de spinazie wat te slap. Voeg indien gewenst nu ook pas wat olijfolie toe.
- Smakelijk !
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Laat ons weten wat je ervan vindt!
Ik dacht altijd dat couscous koolhydraatrijk was zoals witte pasta en eerder vermeden moest worden in een veto levensstijl?
Sorry had niet goed de ingrediëntenlijst gelezen, jullie maken deze op basis van bloemkool zie ik 🙂
Inderdaad. gewone couscous wordt best vermeden, maar couscous of rijst op basis van bloemkool is perfect. En erg lekker ook ;).