Bloemkoolcouscous. Je kan er niet genoeg variaties mee maken. Zeker als je het combineert met pistachenootjes, lenteajuin en avocado krijg je een perfecte lunch of een top bijgerechtje.
Bloemkoolcouscous met avocado en pistachenootjes
Ingrediënten
- 1/2 bloemkool verkruimeld tot couscous
- 2 stengels lenteajuin
- 1/2 blok fetakaas verkruimeld
- 1 handvol pistachenootjes geroosterd
- 2 el olijfolie
- 1 el walnotenolie
- sap van een halve citroen
- 1 à 2 avocado
Instructies
- Verkruimel de bloemkool tot ze de grootte heeft van couscous. Dit kan via je foodprocessor of met een rasp.
- Leg er de verkruimelde feta kaas bovenop, alsook de pistachenootjes.
- Snij de lente uitjes in kleine stukjes en gooi ze erbovenop.
- Voeg als laatste de stukjes avocado erbovenop.
- Besprenkel onmiddellijk het citroensap bovenop de avocado om ervoor te zorgen dat deze niet bruin wordt.
- Werk af met peper, zout, olijfolie & walnotenolie.
- Smakelijk !
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Laat ons weten wat je ervan vindt!
Heb de salade gisteren geproefd op de ket-workshop en was echt heerlijk! Zet ik & van de dagen zeker op het menu!!