.st0{fill:#FFFFFF;}

Bloemkool risotto met champignons 

 maart 7, 2018

Door Sofie Desmedt (KetoHuis)

We hebben het al vaker gezegd, maar bloemkool is een echt veelzijdige groente. Dat had ik een aantal jaren terug nooit gedacht te zeggen ;). Standaard maak ik op zondagavond dan ook een batch bloemkoolrijst klaar. Dan heb ik altijd genoeg in huis om toe te voegen aan een koude salade, om bloemkoolrijst te maken bij een gerechtje. Of zelfs een chocolade pudding.

Ook voor het maken van een risotto is bloemkool een goed alternatief. En veel sneller klaar dan de klassieke versie. Ideaal toch?!

keto bloemkool risotto

Bloemkool risotto met champignons

4 van 1 stem
Voorbereidingstijd 10 min
Bereidingstijd 20 min
Totale tijd 30 min
Gang Hoofdgerecht, Lunch, Voorgerechten
Porties 4 personen

Ingrediënten
  

  • 1 kleine bloemkool ofwel een halve grote bloemkool. beetje afhankelijk of je het gaat gebruiken als voor of hoofdgerecht!
  • 500 gr champignons
  • 75 gr geraspte parmezaanse kaas
  • 2 teentjes look geplet
  • 1 sjalot fijn gesnipperd
  • kruiden: peper, zout, oregano, cayenne peper
  • 250 ml volle room
  • 1 el boter

Instructies
 

  • Snij de bloemkool in roosjes en voeg ze toe aan je foodprocessor. Mix tot je bloemkool de grootte heeft van rijst of couscous.
  • Veeg ondertussen de champignons proper en verdeel ze in (gelijkmatige) stukjes.
  • Laat een grote klont boter smelten in een koekenpan. Voeg er de ajuin en look aan toe. Roer goed tot de ajuin doorzichtig is geworden. Voeg nu de champignons toe en roerbak een 3-tal minuten.
  • Voeg nu de bloemkoolrijst toe. Roer alles goed door elkaar gedurende 2 minuten.
  • Blus nu alles af met de volle room en voeg er ook de geraspte Parmezaanse kaas aan toe. Voeg nu ook alle kruiden toe. Zet je pan op een laag vuurtje. Blijf goed roeren gedurende een 10-tal minuten.
  • Werk eventueel af met wat verse bieslook en rucola.
    keto bloemkool risotto
  • Smakelijk !

Notities

Voedingswaardes

Calories: 334.9kcalCarbohydrates: 10.2gProtein: 12gFat: 27.5gSaturated Fat: 17.5gPolyunsaturated Fat: 0.6gMonounsaturated Fat: 2.1gFiber: 2.9g
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Laat ons weten wat je ervan vindt!
  • Misschien ook de room vermelden bij de ingrediënten ? Ziet er lekker uit, zal ik zeker maken !

  • Gisteren gegeten was zeer lekker. Maar ik zou toch maar een kleine bloemkool nemen. Ik had heel veel bloemkool waardoor de room bijna weg was. Maar toch topgerechtje en snel klaar

  • dit is echt ontzettend lekker en makkelijk te maken. Dank! Ga ik zeker vaker maken voor mezelf en voor anderen!

  • {"email":"Email address invalid","url":"Website address invalid","required":"Required field missing"}

    Abonneer je op onze ketohuis nieuwsbrief

    >
    %d bloggers liken dit: