Chocoladekoekjes die moeilijk te weerstaan zijn, gemaakt van eenvoudige ingrediënten die je bij een keto-levensstijl standaard in huis hebt. Het proberen waard, zeker als je kinderen in huis hebt!
Chocoladekoekjes
Ingrediënten
- 100 gr boter
- 100 gr amandelmeel
- 75 gr kleine brokjes rauwe cacao (cacao nibs) of kleine stukjes chocola (85+)
- 60 gr erythritol iets meer indien gewenst
- 20 gr kokosmeel
- 1 tl vanille extract
- 1 groot ei
- 1/2 tl bakpoeder
- 1/2 tl xanthaangom
Instructies
- Verwarm de oven op 175°.
- Laat de boter op een rustig vuurtje smelten in een pan of gebruik de magnetron.
- Meng alle droge ingrediënten (amandelmeel, kokosmeel, erythritol, xanthaangom, bakpoeder) grondig door elkaar.
- Kluts in een apart klein kommetje het ei met vanille extract door elkaar.
- Meng het ei nu samen met lichtjes afgekoelde boter bij de droge ingrediënten. Roer goed.
- Voeg op het einde rauwe cacao / chocolade stukjes toe. Bij gebruik van de rauwe cacao stukjes kan net iets meer erythritol gewenst zijn.
- Maak kleine koekjes en plaats gedurende 12 minuten in de oven of tot ze mooi goudbruin zijn geworden.
- Plaats ze best op wat bakpapier op een rooster. Zo wordt de onderkant ook goed gebakken.
- Smakelijk !
Notities
Voedingswaardetabel is voor 1 koekje, indien je 16 koekjes maakt van het volledige beslag.
Voedingswaardes per portie
Calories: 112.1kcalCarbohydrates: 1gProtein: 2.5gFat: 10.7g
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Laat ons weten wat je ervan vindt!
Hele lekkere koekjes! De ideale snack voor mij.
Super om te horen!
leuk om te samen met de kindjes bakken
Die koekjes zijn heeeerlijk… voor jong en oud ☺️
Bedankt Hilde 🙂
Beste Sofie,
Kan het deeg van deze koekjes ook ingevroren worden zodat ik ze later in de oven kan steken?
Alvast bedankt!
Dag Laure, ja hoor, dat lijkt me zeker mogelijk. Beste optie (om ervoor te zorgen dat ze niet te droog worden) is om het deeg goed te wrappen met vershoudfolie.
xanthaangom nooit van gehoord geen idee waar te koop. te vervangen door ??????? wat doet het. jammer dat er onbekende produkten gebruikt worden. maakt het niet makkelijk er aan te beginnen heb ik zeker niet in huis. ziet er wel lekker uit
Hoi, xanthaangom is de “gluten”vervanger in dit recept.
Aangezien we gebruikmaken van amandelmeel (meel zonder gluten) kan je recept heel gemakkelijk uit elkaar vallen of korrelig worden na het bakken. Je kan dit eventueel vervangen door 1el psyllium (krijg je iets andere smaak). Andere optie is om de xanthaangom te vervangen door wat chiazaadjes of gebroken lijnzaad en klein beetje extra water.
Wij zijn nu 2 maanden bezig met koolhydraatarm en de smaak van chocolade en zoet misten we best. Maar deze koekjes maken het helemaal goed. Alleen heb ik cacaopoeder gebruikt. Extra eiwitje en klein beetje extra xanthangom en je hebt superlekkere koekjes