Courgettekoekjes zijn perfect om kinderen makkelijk courgette te doen eten. En voor de papa’s om met smaak boter te eten.
Courgette koekjes
Ingrediënten
- 1 geraspte courgette
- 3 eieren
- 4 el amandelmeel
- 4 el kokosmeel
- 3 el kokosolie
- 1/2 tl zout
- 1 tl baksoda
- 100 gr geraspte mozzarella
Instructies
- Verwarm de oven op 175 graden.
- Was de courgette goed. Voeg de geraspte courgette in een kom.
- Mix er de eieren, de mozzarella kaas en de kokosolie door.
- Neem een kleine pot apart waar je even de droge ingrediënten (amandelmeel, kokosmeel, zout, baksoda) goed door elkaar mengt.
- Meng nu alles goed door elkaar.
- Leg het mengsel op een met bakpapier beklede bakplaat. Smeer alles goed uit, tot het overal even dik is (+/- 0.5 cm).
- Plaats in de oven. Draai na 20 minuten de bakplaat even om en laat nog 20 minuten extra bakken.
- De courgettekoekjes mogen wat bruin zijn bovenaan (maar laat ze niet aanbranden!). Zijn ze nog te vochtig, houd je ze best nog net iets langer in de oven.
- Haal ze uit de oven en snij in stukken.
- Lekker met een sausje van zure room, olijfolie & citroen. Of met roomkaas. Of gewoon met boter.
- Smakelijk !
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Laat ons weten wat je ervan vindt!
Deze overheerlijke courgette koekjes geprobeerd en super geslaagd.
Ze hebben een lekkere smaak die je niet elke dag proeft, leuk!
Omdat ik geen baksoda in huis had daarvoor in de plaats maar wijnsteen bakpoeder gebruikt.
Wat fijn om te lezen !