Er bestaan heel veel variaties in soepen. Courgettesoep is waarschijnlijk de meest eenvoudige te maken. Maar door toevoeging van kurkuma (geelwortel) en gember maakt het deze soep extra gezond!
Het is daarnaast ook de favoriete soep van onze kindjes, dus die moeten we zeker vermelden :).
Courgette soep met kurkuma en gember.
Ingrediënten
- 3 courgettes gewassen
- 2 grote ajuinen
- zout, peper, kurkuma
- Gember in stukjes gesneden
Instructies
- Voeg genoeg boter toe in je pot. Zodra alles gesmolten is, voeg je de versnipperde ajuin toe.
- Laat even aanstoven. Snij ondertussen de courgettes in stukjes.
- Voeg nu de courgettes toe, alsook alle kruiden. Laat een 3-tal minuten aanstoven. Roer af en toe.
- Voeg nu water toe (tot de courgettes net niet helemaal onder water staan). Laat 20 minuten koken.
- Mix de soep goed. Voeg eventueel nog wat extra kruiden toe.
- Smakelijk !
Notities
Wij hebben graag extra “bijt” bij een soep. Daarom voegen we altijd graag wat geraspte kaas, spekjes of rauwe spinazie toe. Gebakken kikkererwtjes zijn ook altijd een succes. Opgepast want kikkererwten bevatten wel wat koolhydraten, in de keto-aanpassingsfase best te vermijden (of heel weinig ervan nemen).
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Laat ons weten wat je ervan vindt!
Heerlijke soep, zeker met de gember.
mmm, zeker weten. Gember vinden we hier ook zóóóóó lekker
Heerlijk. Wij hebben er bijna geen zout bij gedaan. Een lekkere bite door de gember. Op de gok 3 theelepels kukurma en 2 witte peper.