Broccoli is een echte superfood. En wij eten die ook al eens graag koud zoals in deze broccolisalade met spekjes. Zeker indien je niet veel tijd hebt om eten klaar te maken, is dit een goed alternatief.
Deze couscous van broccoli met geroosterde pijnboompitten en wat fetakaas wordt hier met “hopen” gegeten. Ook de kindjes krijgen het af en toe mee in hun brooddoos.
Couscous van broccoli met fetakaas
Ingrediënten
- 1 broccoli
- 100 gr fetakaas
- 0.5 venkel optioneel
- 100 gr komkommer
- 75 gr pijnboompitten
- 20 gr pijpajuin of versnipperde rode ajuin
- 1-2 el olijfolie optioneel
- Kruiden: zout
Instructies
- Neem een koekenpan en rooster de pijnboompitten. Opgepast dat ze niet zwart worden. Op het einde kan het echt snel gaan.
- Maak couscous van de broccoli via je foodprocessor of snij ze heel fijn met een mes. Gaat even snel en dan heb je minder afwas ;-).
- Verkruimel de feta kaas. Versnipper de venkel en komkommer in ultra kleine stukjes. Dat maakt deze salade extra lekker.
- Snij wat pijpajuin (of rode ajuin) in kleine stukjes.
- Meng het geheel in een passende kom. Kruiden naar smaak. Voeg indien gewenst wat olijfolie toe.
- Smakelijk!
Notities
Voedingswaardes per portie
Calories: 272.3kcalCarbohydrates: 9.8gProtein: 10.3gFat: 20.7gSaturated Fat: 6gPolyunsaturated Fat: 5.4gMonounsaturated Fat: 7.9gFiber: 6.6g
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Laat ons weten wat je ervan vindt!
