Taartjes moeten niet altijd heel veel ingrediënten bevatten om smaakvol te zijn. Deze eenvoudige frambozentaart kan je snel klaarmaken en presenteert mooi.
Dit taartje is niet zoet, eerder zurig van smaak door toevoeging van citroen. Dat vinden wij juist lekker en goed, want we willen geen suikerdrang in stand houden.
De bodem van kokosmeel is heel neutraal van smaak. Je kan die ook gebruiken als basis voor allerlei andere taarten of quiches.
Frambozentaartje
Ingrediënten
De bodem
- 80 gr kokosmeel
- 120 gr boter
- 4 druppels vanille extract
- 2 grote eieren
De vulling
- 400 gr frambozen diepvries
- sap van 1.5 verse citroenen naar smaak.
- 2 el chiazaad
- 1 tl xanthaangom
- 1,5 el erythritol optioneel. Hoe meer hoe zoeter. Wij eten het graag wat `zurig´.
- 2-3 el water
Instructies
- Verwarm de oven op 160 graden.
- Laat de boter op een rustig vuurtje smelten en laat even afkoelen. Kluts de eieren in een klein apart schaaltje goed door elkaar.
- Neem een kom en meng kokosmeel, vanille extract, de geklutste eieren en de lichtjes afgekoelde boter. Kneed eventueel met je handen om een goeie deegbol te krijgen.
- Smeer je springvorm in met kokosvet of bekleed met bakpapier.
- Plaats het deeg in de springvorm met je handen. Natte handen werkt het gemakkelijkst. Druk overal aan, zodat het deeg overal even dik is en zorg ervoor dat je een klein randje hebt van 1,5-2 cm.
- Prik met je vork wat in het deeg en plaats gedurende 15-20 minuten in de oven.
- Maak ondertussen de vulling klaar. Neem een pot en voeg de (diepvries) frambozen toe aan het geheel, samen met het water, chiazaadjes en citroensap.
- Plaats op een laag vuurtje en blijf een tweetal minuten roeren.
- Voeg nu het de erythritol toe. Roer goed. Voeg als laatste het xanthaangom toe. Dit gaat ervoor zorgen dat alles goed gaat binden. Haal van het vuur zodra alles goed is gebonden.
- Giet eenmaal de bodem klaar is, de vulling erin en plaats opnieuw gedurende 15-20 minuten in de oven.
- Serveer eventueel met wat opgeklopte room erbij. Smakelijk !
Notities
Voedingswaardes per portie
Calories: 139.3kcalCarbohydrates: 5.1gProtein: 2.7gFat: 10.6g
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Laat ons weten wat je ervan vindt!
