In dit recept combineer je krokante groenten met gehaktballetjes. Als je nog graag een extra smaakbol wil, overgiet je het geheel met zelfgemaakte pesto.

Gehaktballetjes kunnen sommige mensen bij recepten afschrikken. We denken dat het ontzettend veel voorbereiding vraagt. Nee hoor, dat valt best goed mee.

Standaard maken we zelf maandelijks een grote hoop gehaktballen klaar met de kinderen. We vriezen een groot deel in. Zo hebben we altijd lekkere balletjes liggen om in de loop van de week snel een receptje op tafel te toveren. De gehaktballetjes in kokosmelk zijn op die manier super snel klaar.

Hetzelfde doen we eigenlijk met bloemkool. Tijdens onze weekvoorbereidingen maken we standaard een grote hoop bloemkoolrijst klaar.

Dit receptje is perfect om mee te nemen als lunch of om snel een avondmaaltijd te bereiden.

Gehaktballen met bloemkoolrijst

5 van 1 stem

Recept afdrukken Pin recept

Voorbereidingstijd 10 minuten min

Bereidingstijd 20 minuten min

Porties 4 personen

Ingrediënten

  

1x2x3x

Gehaktballetjes

• 500 gr gehakt puur rundvlees (of combinatie varkens- en rundvlees)
• 1 ei
• 1/2 ajuin Versnipperd.
• 1 el (verse) peterselie Fijngesneden.
• Kruiden: peper, zout
• 1 el boter

Salade

• 500 gr bloemkoolrijst
• 100 gr rode kool
• 2 tomaten
• 1 el verse koriander optioneel. fijngesneden.
• 1 el verse peterselie fijngesneden
• 3 stengels pijpajuin
• 1.5 el pompoenpitten
• 2 el zonnebloempitten
• 1 el olijfolie
• Kruiden: zout

Instructies

 

Gehaktballetjes

• Begin met de bereiding van de gehaktballetjes. Neem een voldoende grote kom en voeg het gehakt toe. Klop het ei los en giet het over het gehakt. Voeg nu ajuin en alle kruiden toe.
• Kneed het geheel grondig. Rol balletjes met je beide handen (vochtige handen werken het best). Idealiter zijn alle balletjes ongeveer even groot.
• Laat de boter rustig smelten en bak de balletjes op een laag vuurtje tot ze helemaal doorbakken zijn.

Salade

• Start ondertussen met het snijden van de groenten.
• Snij de bloemkool in stukjes en gebruik eventueel een foodprocessor om snel kleine stukjes bloemkool te hebben.
• Versnipper de rode kool en snij de tomaat in blokjes.
• Maak eerst een lekkere mengeling van alle groenten: bloemkoolrijst, rode kool, tomaat. Voeg nu de zonnebloempitten, pompoenpitten, verse kruiden en fijngesneden pijpajuin toe. Overgiet met wat olijfolie (en eventueel de zelfgemaakte pesto).
• Meng het geheel met de gehaktballetjes. (Je kan ze lichtjes laten afkoelen of warm mengen met de salade.)
  
• Smakelijk !

Voedingswaardes per portie

Calories: 420.3kcalCarbohydrates: 7.7gProtein: 25.9gFat: 31.3g

Heb je dit recept als eens geprobeerd?Laat ons weten wat je ervan vindt!