Aubergines hebben een glanzende donkerpaarse schil (de kleur aubergine is ernaar vernoemd) en bijna wit vruchtvlees. De smaak is bitter tot neutraal en zit voornamelijk geconcentreerd in de schil. Dat heeft het voordeel dat aubergine met bijna elk ander ingrediënt kan worden gecombineerd. Dat heeft het nadeel dat niet iedereen fan is.
Deze gevulde aubergines – met alle smaakvolle ingrediënten – zorgen voor een heerlijke gezonde en vullende maaltijd. Je kan dit gebruiken als ideaal bijgerechtje. Ook top om in de komende kerstperiode aan je eetweek toe te voegen!
Gevulde aubergines
Ingrediënten
- 1 aubergine
- 1 kleine ajuin
- 2 teentjes look
- 1/2 courgette
- 75 gr geraspte mozzarella meer of minder naar smaak
- 75 gr champignons boschampignon of mengeling naar keuze
- 50 gr Parmezaanse kaas
- 1 el verse peterselie
- 1 el verse basilicum
- Kruiden: zout, peper, paprikapoeder
Instructies
- Verwarm de oven 175°.
- Snij de aubergines in de lengte doormidden. Schep met een lepel het vruchtvlees uit de aubergine. Laat genoeg van de buitenkant van de aubergine over om een bootje te kunnen vormen. Snijd het vruchtvlees van de aubergine in blokjes.
- Leg de auberginebootjes op een met bakpapier beklede de bakplaat. Besprenkel met zout en olijfolie. Plaats ze gedurende 10 minuten in de oven.
- Versnipper ondertussen de ajuin, plet de teentjes knoflook, snij de courgette fijn en halveer de champignons. Meng alle groentjes samen met het vruchtvlees van de aubergine.
- Verhit ghee of boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Roerbak de groenten ongeveer 4 minuten. Voeg nu de mozzarellakaas, het zout, peper en de verse kruiden toe aan het geheel. Haal van het vuur.
- Haal de aubergine bootjes uit de oven en vul ze met het groentemengsel. Strooi de Parmezaanse kaas er bovenop.
- Bak gedurende 20 minuten in de oven. Garneer met de resterende peterselie en serveer warm.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Laat ons weten wat je ervan vindt!
