Ideaal als dessert of zelfs als ontbijt. Heerlijk van smaak. “Mama, het lijkt alsof er chocolade in zit!” Zo lekker vond onze oudste zoon Mateo de muffins. 🙂
Kaneelmuffins
Ingrediënten
- 220 gr amandelmeel
- 100 gr erythritol Iets meer of minder naar smaak.
- 1 tl bak soda
- 4 tl kaneel
- 1 tl zeezout
- 4 eieren
- 120 gr gesmolten kokosolie
- 120 gr kokosmelk
- 100 gr gebroken lijnzaad
Instructies
- Zet de oven op 175 graden.
- Smelt de kokosolie en laat die even afkoelen.
- Voeg ondertussen alle droge ingrediënten (amandelmeel, erythritol, baksoda, kaneel, zeezout, lijnzaad) bij elkaar en mix goed.
- Neem een apart kommetje en meng er de vier eieren goed door elkaar.
- Voeg nu de kokosolie, kokosmelk en de eieren aan de andere ingrediënten. Mix goed.
- Vet je muffin vormpjes in met wat boter. Schep de vormpjes overal gelijkmatig vol voor ongeveer 90%. Ze zullen nog wat groeien in de oven.
- Plaats ze in de oven gedurende 15-17 minuten.
- Laat ze even afkoelen. Smakelijk !
Notities
Voedingswaardes per portie
Calories: 264.7kcalCarbohydrates: 2.1gProtein: 7.2gFat: 24.4gSaturated Fat: 9.9gPolyunsaturated Fat: 5gMonounsaturated Fat: 7.7gFiber: 4.6g
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Laat ons weten wat je ervan vindt!
Deze zijn héérlijk. Ze smaken naar Gentse mastellen !
Heerlijke!!
Ik heb er alleen een cake van gemaakt.
Heb geen muffin vormpjes
Heb de cake inplaats van 17 min 40 min in de oven gehad
hi Laura, wat een goed idee! Bedankt voor de aanvulling :).
Sofie wanneer je het hebt over kokosmelk bedoel je dan van die blikken of pakken? alvast bedankt 🙂
Voor dit soort recepten deze uit blik. En als het kan (budgettair) gebruik je best de meest pure, ttz idealiter zonder bewaarmiddelen. Met enkel kokos en water.
Hoi! Wordt 1 muffin als portie gezien, en is dus 12,1 kh?
wat is eritrytol?
Dag Elisabeth. Dat is een keto-vriendelijke suikervervanger. Het zorgt ervoor dat je gerechten toch wat zoet kunnen smaken, zonder dat je bloedsuikerspiegel de hoogte in gaat.
Echt dan ga ik dat zeker proberen 👌☺️
Oei neen daar is een typfout in geslopen. 1 muffin is inderdaad 1 portie, en gelijk aan 2.1 kh.
Top recept en super lekker! Ik had, tot mijn verbazing, geen lijnzaad meer en heb het dan door chiazaad vervangen: 70g i.p.v 100g (had me gebaseerd op een reactie bij het ketobrood recept). 😉
wat fijn om te horen Melissa!