Ik vind het niet altijd evident om een naam te geven aan deze keto gerechtjes. Soms doen ze je denken aan een klassiek gerechtje, soms ook helemaal niet. Deze nieuwe koekjes zien eruit als mini eierkoekjes, zonder dat ze naar eieren smaken. Probeer ze zeker eens uit ! Ideaal voor de kindjes om mee te nemen naar school. Of als dessertje bij een lekker tasje koffie of thee.
Keto eierkoeken
Ingrediënten
- 100 gr roomkaas
- 100 gr boter
- 60 gr kokosmeel
- 50 gr erythritol
- 2 eieren
- 1 el wijnsteenbakpoeder of gewoon bakpoeder
- 1 el vanille extract iets meer of minder naar smaak !
- 1 tl zout
- 1 tl maanzaadjes
Instructies
- Verwarm de oven op 175°.
- Laat de boter smelten in een magnetron of op een heel laag vuurtje.
- Neem een kom en meng kokosmeel, eryhtritol, bakpoeder en zout goed door elkaar.
- Voeg nu ook de lichtjes afgekoelde boter, roomkaas, vanille extract en de eieren erdoor.
- Meng het geheel goed. Maak nu je handen wat nat met koud water en maak kleine vormpjes op een met bakpapier beklede bakplaat.
- Hou ermee rekening dat ze nog wat zullen groeien.
- Werk af met wat maanzaadjes.
- Plaats gedurende 15 minuten in de oven.
- Smakelijk !
Notities
Voedingswaardes per portie
Calories: 91.3kcalCarbohydrates: 1.2gProtein: 1.7gFat: 8.3g
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Laat ons weten wat je ervan vindt!
Ik vind deze top van samenstelling, uiterlijk en smaak, alleen iets te zout. Kan een hele theelepel zout een tikfoutje zijn?
Bedankt! Wat fijn om te lezen. Wij eten nogal heel zoutig, dus dat kan wel. Ik pas het aan bij de ingrediënten ;).
Super makkelijk en overheerlijk! Heb zelf minder zout gebruikt en is top. Ze blijven niet lang in de koekjespot in ieder geval. Iedereen lust ze, keto eter of niet.
Wat goed 😉
Hoe kan je boter en (zure)kookroom vervangen als je niet tegen koemelk kan?
Zeer lekker (ook zonder de suiker)
Hi Anne, voor dit recept zie ik geen valabele alternatieven …
Kan je ook kokosolie ipv boter gebruiken? Geeft het mss een subtiele kokossmaak?
Hi Kris, ja hoor. Dat lijkt me zeker de moeite waard om eens te proberen.
Ik heb de koekjes nog niet bereid. Ik lust geen gewone kokosrasp. Smaakt kokosrasp anders?
Sorry, ik bedoelde ‘smaakt kokosmeel anders’?
qua smaak blijft het kokos, alhoewel het in dit recept heel subtiel is. overheersende smaak is eerder ei met vanille-extract
Zou je ook vanillepoeder kunnen gebruiken i.p.v. vanille-extract? Zou ze willen maken, maar momenteel geen extract in huis…
Ja hoor, dat lukt. Enkel is vanillepoeder vaak puur suiker met vanille-smaak. Dus ik zou er zuinig mee zijn 😉
Zeer geslaagde koekjes. Het lijken wel cakejes. Wel vanillesuiker erin gedaan, geen erythritol. Niet veel gewoon het deeg proeven.
Ze hebben wel een gekke nasmaak, droog ofzo. Komt misschien door het kokosmeel. Enig idee?
Dag Merijn, oppassen met vanillesuiker. Dat is heel vaak gewoon pure suiker met een vanillesmaakje.
Indien het deeg te droog is, dan is het beter om nog een eitje eraan toe te voegen. kokosmeel kan inderdaad heel droog worden, indien er niet genoeg vocht is toegevoegd . Aangezien elk eitje verschillend is qua grootte, zou dit misschien voor je wel de oplossing kunnen zijn.
De eierkoeken smaken in het geheel niet naar eierkoek, maar lekker zijn ze wel😋
Ik lust geen kokos maar toch heb ik dit receptje geprobeerd en ik vind de cakejes héél erg lekker. Maw, de kokossmaak overheerst niet.
Super!
Ik heb altijd moeite met bakken met kokosmeel (of het smaakt te veel naar ei, of het is te droog, valt uit elkaar, etc.). Maar deze!! Ik vind ze heerlijk, zelfs de kinderen verheugen zich erop, en dat zegt wat. Omdat ze hier heel hard gaan, wil ik graag wat extra maken om in te vriezen. Hebben jullie enig idee of dat te doen is, of gaat dat ten koste van de smaak en structuur? En nogmaals dank voor dit heerlijke en makkelijke recept, echt super!
Hi Kim, bedankt voor je berichtje. Wat fijn om te horen !
Ik vrees dat invriezen niet hetzelfde zal zijn …
Super lekker en snel gemaakt!
Bedankt Karin!
Zag en rook heerlijk, maar alles weg moeten gooien. Veel te veel zout helaas, ik ga ze nog eens maken maar dan een snufje zout.