.st0{fill:#FFFFFF;}

Keto-koekjes 

december 5, 2018

Door Sofie Desmedt (KetoHuis)

Koekjes is van alle tijden en voor iedereen. Af en toe heb je gewoon zin om jezelf te trakteren met een lekker dessertje. Of wil je je vrienden en familie imponeren met een zelfgemaakt koekje. Probeer zeker dit eens recept uit en laat me weten wat je ervan vindt!

Deze koekjes zijn een volwaardig alternatief. Ze zijn krokant en en boordevol smaak. Lekker met of zonder chocolade. Je maakt er best ineens een grote hoeveelheid, want ze zulllen snel op zijn ;-).

keto koekjes

Keto-koekjes

5 van 1 stem
Voorbereidingstijd 45 min
Bereidingstijd 20 min
Totale tijd 1 uur 25 min
Gang Dessert, Snack
Porties 20 stuks (afhankelijk hoe groot je ze breekt)

Ingrediënten
  

  • 150 gr amandelmeel
  • 0.5 tl xanthaangom
  • snuifje Himalayazout
  • 100 gr boter
  • 90 gr erythritol
  • 80 gr chocolade (>80cao)

Instructies
 

  • Verwarm de oven op 175 graden.
  • Rooster het amandelmeel in een droge koekenpan. Blijf continu roeren totdat het amandelmeel lichtjes goudbruin is geworden. Laat afkoelen.
  • Mix de boter (op kamertemperatuur) samen met de zoetstof erythritol.
  • Voeg het zout en xanthaamgom bij het amandelmeel. Meng grondig.
  • Mix bovenstaande ingrediënten goed door elkaar. Smeer uit op een bakplaat en probeer het deeg overal even dik uit te rollen. Anders krijg je al snel aangebrande stukken, wat zonde is. Maak hier eventueel al wat inkepingen met een mes, om straks in mooie stukken te kunnen breken.
  • Plaats het geheel in de oven gedurende 10-15 minuten. Hou je oven goed in het oog. Afhankelijk van de dikte en de warmte van jouw oven, kan het net iets sneller of trager gaan. Zodra ze donker bruin zijn geworden, haal je het deeg uit de oven.
  • Het deeg is nog zacht, dus nu moet je wat geduld hebben en wachten tot het geheel is afgekoeld en gehard.
  • Eenmaal het deeg is afgekoeld kan je het deeg in stukken breken.
  • Smelt de chocolade au-bain-marie. Dip de koekjes in de verwarmde chocoladesaus en laat ze afkoelen op wat bakpapier in de koelkast.
  • Deze koekjes bewaren het best in een luchtdichte doos, in de koelkast.
    keto koekjes
  • Smakelijk!

Notities

Voedingswaardes per portie

Calorieën: 103kcalKoolhydraten: 2.1gEiwitten: 1.9gVetten: 9.5gSaturated Fat: 3.8gPolyunsaturated Fat: 4gMonounsaturated Fat: 1.1gVezels: 1.3g
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Laat ons weten wat je ervan vindt!
december 5, 2018  geschreven

Sofie Desmedt (KetoHuis)

Over de auteur

Sofie Desmedt (1984) reist graag de wereld af. Haar creativiteit kan ze kwijt door dingen te maken: lekkere gerechtjes, nieuwe juwelen, doe-opdrachten voor haar jongens. Haar doel met ketohuis is om andere mensen met heerlijke snel te bereiden recepten & praktische ondersteuning te helpen keto te integreren in hun leven. Met 'Ketohuis Kookt' realiseerde ze haar eerste boek.

  • Leuk! Deze ga ik proberen, bedankt voor het recept! Kun je ze ook in de vriezer bewaren?

  • Dag Tessa, ja hoor – in de vriezer lukt zeker! Best wel een velletje bakpapier tussen de koekjes plaatsen, zodat je ze gemakkelijk één voor één eruit kunt halen.

    Groetjes
    Sofie

  • Hallo, bij de voedingswaarde staat “per portie”, bijna bij elk gerecht, wat is het gewicht van een portie aub ?

  • Hey Sofie,

    Bedankt voor het recept, ik ben net klaar en het is smullen hoor.
    Echter vraag ik me wel af hoe je aan de verhoudingen komt? Ik vond 90g erythritol enórm veel dus heb er 25g van genomen en het deeg was superlekker en lekker zoet. (Ik heb er ook een halve tl speculooskruiden aan toegevoegd en dat was een hele goeie keuze 🙂 ).

    Mijn deeg, eens die helemaal afgekoeld was, ‘breekte’ die niet, ze verkruimelde eerder, maar het lukte wel.
    Voor het onderdompelen in chocolade ben ik tot de helft van mijn deeg gekomen toen de chocolade op was, en ik dompelde ze enkel aan 1 kant onder.. Dus moest ik ze dan nog es aan twee kanten ondergedompeld hebben zoals ze er zo lekker uitzien op je foto 🙂 dan was ik met 80g chocolade toegekomen voor een vierde van het deeg..

    Ik vraag me echt af wat er nu zo verschillend is, ik heb alles perfect gevolgd van het recept (behalve de zoetstof) en toch kloppen de verhoudingen bij mij absoluut niet..

    Alvast bedankt voor je antwoord en nogmaals bedankt voor het héle lekkere recept!

    Ps: ik dacht er meteen aan om dit deeg ook te gebruiken als taartdeeg, zou je dat aanraden?

  • {"email":"Email address invalid","url":"Website address invalid","required":"Required field missing"}
    __CONFIG_group_edit__{}__CONFIG_group_edit__
    __CONFIG_local_colors__{"colors":{"fe4c8":"Royal Blue"},"gradients":{}}__CONFIG_local_colors__

    Ontdek ons volledig keto starterspakket

    Pak die gezonde keto-levensstijl meteen goed aan!

    __CONFIG_colors_palette__{"active_palette":0,"config":{"colors":{"55c7c":{"name":"Main Accent","parent":-1}},"gradients":[]},"palettes":[{"name":"Default Palette","value":{"colors":{"55c7c":{"val":"var(fe4c8)"}},"gradients":[]},"original":{"colors":{"55c7c":{"val":"rgb(19, 114, 211)","hsl":{"h":210,"s":0.83,"l":0.45}}},"gradients":[]}}]}__CONFIG_colors_palette__
    Meer info >

    Met het advies uit onze 2 boeken, tientallen recepten, inspirerende eetweken en een motiverend 21-dagen programma bieden we je alle ingrediënten om keto meteen zelf goed te starten.

    Abonneer je op onze ketohuis nieuwsbrief

    >
    %d bloggers liken dit: