Koekjes is van alle tijden en voor iedereen. Af en toe heb je gewoon zin om jezelf te trakteren met een lekker dessertje. Of wil je je vrienden en familie imponeren met een zelfgemaakt koekje. Probeer zeker dit eens recept uit en laat me weten wat je ervan vindt!
Deze koekjes zijn een volwaardig alternatief. Ze zijn krokant en en boordevol smaak. Lekker met of zonder chocolade. Je maakt er best ineens een grote hoeveelheid, want ze zulllen snel op zijn ;-).
Keto-koekjes
Ingrediƫnten
- 150 gr amandelmeel
- 0.5 tl xanthaangom
- snuifje Himalayazout
- 100 gr boter
- 90 gr erythritol
- 80 gr chocolade (>80cao)
Instructies
- Verwarm de oven op 175 graden.
- Rooster het amandelmeel in een droge koekenpan. Blijf continu roeren totdat het amandelmeel lichtjes goudbruin is geworden. Laat afkoelen.
- Mix de boter (op kamertemperatuur) samen met de zoetstof erythritol.
- Voeg het zout en xanthaamgom bij het amandelmeel. Meng grondig.
- Mix bovenstaande ingrediƫnten goed door elkaar. Smeer uit op een bakplaat en probeer het deeg overal even dik uit te rollen. Anders krijg je al snel aangebrande stukken, wat zonde is. Maak hier eventueel al wat inkepingen met een mes, om straks in mooie stukken te kunnen breken.
- Plaats het geheel in de oven gedurende 10-15 minuten. Hou je oven goed in het oog. Afhankelijk van de dikte en de warmte van jouw oven, kan het net iets sneller of trager gaan. Zodra ze donker bruin zijn geworden, haal je het deeg uit de oven.
- Het deeg is nog zacht, dus nu moet je wat geduld hebben en wachten tot het geheel is afgekoeld en gehard.
- Eenmaal het deeg is afgekoeld kan je het deeg in stukken breken.
- Smelt de chocolade au-bain-marie. Dip de koekjes in de verwarmde chocoladesaus en laat ze afkoelen op wat bakpapier in de koelkast.
- Deze koekjes bewaren het best in een luchtdichte doos, in de koelkast.
- Smakelijk!
Notities
Voedingswaardes per portie
Calories: 103kcalCarbohydrates: 2.1gProtein: 1.9gFat: 9.5gSaturated Fat: 3.8gPolyunsaturated Fat: 4gMonounsaturated Fat: 1.1gFiber: 1.3g
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Laat ons weten wat je ervan vindt!
Hey Sofie,
Gebruik je hier erythritol in kristal-of poedervorm?
Hi Mimi, voor deze koekjes heb ik kristalvorm gebruikt. groetjes!
Leuk! Deze ga ik proberen, bedankt voor het recept! Kun je ze ook in de vriezer bewaren?
Dag Tessa, ja hoor – in de vriezer lukt zeker! Best wel een velletje bakpapier tussen de koekjes plaatsen, zodat je ze gemakkelijk Ć©Ć©n voor Ć©Ć©n eruit kunt halen.
Groetjes
Sofie
Hallo, bij de voedingswaarde staat “per portie”, bijna bij elk gerecht, wat is het gewicht van een portie aub ?
Dag Isabelle, het aantal porties staat bovenaan het recept. Voor dit recept is 1 portie dus 1 koekje, wanneer je er 20 haalt uit het volledige recept.
Groetjes!
Hey Sofie,
Bedankt voor het recept, ik ben net klaar en het is smullen hoor.
Echter vraag ik me wel af hoe je aan de verhoudingen komt? Ik vond 90g erythritol enĆ³rm veel dus heb er 25g van genomen en het deeg was superlekker en lekker zoet. (Ik heb er ook een halve tl speculooskruiden aan toegevoegd en dat was een hele goeie keuze š ).
Mijn deeg, eens die helemaal afgekoeld was, ābreekteā die niet, ze verkruimelde eerder, maar het lukte wel.
Voor het onderdompelen in chocolade ben ik tot de helft van mijn deeg gekomen toen de chocolade op was, en ik dompelde ze enkel aan 1 kant onder.. Dus moest ik ze dan nog es aan twee kanten ondergedompeld hebben zoals ze er zo lekker uitzien op je foto š dan was ik met 80g chocolade toegekomen voor een vierde van het deeg..
Ik vraag me echt af wat er nu zo verschillend is, ik heb alles perfect gevolgd van het recept (behalve de zoetstof) en toch kloppen de verhoudingen bij mij absoluut niet..
Alvast bedankt voor je antwoord en nogmaals bedankt voor het hƩle lekkere recept!
Ps: ik dacht er meteen aan om dit deeg ook te gebruiken als taartdeeg, zou je dat aanraden?
Ben net begonnen met keto. En maakte deze koekjes. Ze liggen nu in de koelkast maar alleen de koek zelf al zonder chocola was al heel erg lekker. Ik kan niet wachten! dankjewel!
Echt heel lekker.
Heb maar een derde hoeveelheid erythritol gebruikt .
Wel iets meer chocolade 100 gr.