.st0{fill:#FFFFFF;}

Keto-koffiekoeken 

april 6, 2019

Door Sofie Desmedt (KetoHuis)

Tijdens het weekend experimenteren we graag met wat nieuwe receptjes. Een ‘aanvaardbare’ vervanging zoeken voor klassieke koffiekoeken stond al lang op ons uitprobeer-lijstje. Maak kennis met onze keto-koffiekoek!

Als je een klassieke “krokante” botercroissant” of “chocoladekoek” verwacht, dan moet ik je teleurstellen. Ik gebruik uiteraard geen bladerdeeg. Toch is dit receptje meer dan het proberen waard. De vulling kan je naar smaak kiezen ! Voeg wat chocolade 85+ toe, zelfgemaakte pindakaas, of maak een lekkere vulling met kaneel en boter. Het deeg zelf heeft een lekkere structuur.

Ons besluit: dit gaan we nog maken ;).

keto koffiekoeken

Kaneel koffiekoeken

3.65 van 14 stemmen
Voorbereidingstijd 25 min
Bereidingstijd 12 min
Totale tijd 37 min
Gang Broodvervangers, Ontbijt
Porties 18 stukjes

Ingrediënten
  

Het deeg

  • 200 gr geraspte mozzarellakaas
  • 85 gr roomkaas
  • 3 eieren
  • 1 tl vanille extract
  • 75 gr kokosmeel
  • 0.5 tl zout
  • 1 el bakpoeder
  • 1 el kaneel optioneel
  • 1 tl xanthaangom

Optie 1: vulling met kaneel

  • 50 gr boter
  • 2 el kaneel
  • 20 gr erythritol

Optie 2: vulling met chocolade

  • 50 gr chocolade (85%+)
  • 10 gr boter

Afwerking

  • 2 el boter
  • 1 el erythritol

Instructies
 

  • Verwarm de oven op 175°.
  • Neem een koekenpan en laat de geraspte mozzarella en roomkaas op een rustig vuurtje smelten tot je een mooi geheel hebt (of laat ze eventueel smelten in een microgolfoven).
  • Voeg ondertussen alle droge ingrediënten voor het deeg toe in een pot. Mix zodat alles goed is verdeeld. Kluts de eieren goed door elkaar in een ander potje en voeg ze nu ook toe.
  • Meng nu het kaasmengsel door dit geheel. Je krijgt een redelijk plakkerige deeg. Rol ze uit op een met bakpapier beklede bakplaat. Het gemakkelijkst is om het deeg in een lange rechthoek ongeveer uit te rollen. Wil je kleine croissant? Maak dan kleine driehoekjes. De vorm kan je uiteraard zelf verder helemaal kiezen.
  • Maak nu de vulling naar jouw keuze. Voeg dit toe in het midden van je deeg en rol ze mooi uit. Probeer geen vulling te plaatsen aan de uiteinden.
  • Maak nu kleine rolletjes van het deeg. Werk af met het mengsel van gesmolten boter en erythritol. Wat extra kaneel kan ook lekker zijn.
    keto koffiekoeken 2
  • Plaats gedurende 12-15 minuten in de oven.
    keto koffiekoeken
  • Ze zijn overheerlijk als je ze kan opeten zodra ze uit de oven komen. Opgepast want ze zijn niet zo licht als de klassieke koffiekoek. Je kan ze zeker ook koud eten.
    kaneel koffiekoeken
  • Smakelijk!
    keto koffiekoeken uit de oven

Notities

Een lekkere keto-koffiekoek. De moeite waard om eens uit te proberen.
Voedingswaardetabel voor 18 stuks.

Voedingswaardes per portie

Calorieën: 166.2kcalKoolhydraten: 3.7gEiwitten: 6.1gVetten: 13gSaturated Fat: 7.9gPolyunsaturated Fat: 0.6gMonounsaturated Fat: 3.5gVezels: 2.8g
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Laat ons weten wat je ervan vindt!
april 6, 2019  geschreven

Sofie Desmedt (KetoHuis)

Over de auteur

Sofie Desmedt (1984) reist graag de wereld af. Haar creativiteit kan ze kwijt door dingen te maken: lekkere gerechtjes, nieuwe juwelen, doe-opdrachten voor haar jongens. Haar doel met ketohuis is om andere mensen met heerlijke snel te bereiden recepten & praktische ondersteuning te helpen keto te integreren in hun leven. Met 'Ketohuis Kookt' realiseerde ze haar eerste boek.

{"email":"Email address invalid","url":"Website address invalid","required":"Required field missing"}
__CONFIG_group_edit__{}__CONFIG_group_edit__
__CONFIG_local_colors__{"colors":{"fe4c8":"Royal Blue"},"gradients":{}}__CONFIG_local_colors__

Ontdek ons volledig keto starterspakket

Pak die gezonde keto-levensstijl meteen goed aan!

__CONFIG_colors_palette__{"active_palette":0,"config":{"colors":{"55c7c":{"name":"Main Accent","parent":-1}},"gradients":[]},"palettes":[{"name":"Default Palette","value":{"colors":{"55c7c":{"val":"var(fe4c8)"}},"gradients":[]},"original":{"colors":{"55c7c":{"val":"rgb(19, 114, 211)","hsl":{"h":210,"s":0.83,"l":0.45}}},"gradients":[]}}]}__CONFIG_colors_palette__
Meer info >

Met het advies uit onze 2 boeken, tientallen recepten, inspirerende eetweken en een motiverend 21-dagen programma bieden we je alle ingrediënten om keto meteen zelf goed te starten.

Abonneer je op onze ketohuis nieuwsbrief

>