Tijdens het weekend experimenteren we graag met wat nieuwe receptjes. Een ‘aanvaardbare’ vervanging zoeken voor klassieke koffiekoeken stond al lang op ons uitprobeer-lijstje. Maak kennis met onze keto-koffiekoek!
Als je een klassieke “krokante” botercroissant” of “chocoladekoek” verwacht, dan moet ik je teleurstellen. Ik gebruik uiteraard geen bladerdeeg. Toch is dit receptje meer dan het proberen waard. De vulling kan je naar smaak kiezen ! Voeg wat chocolade 85+ toe, zelfgemaakte pindakaas, of maak een lekkere vulling met kaneel en boter. Het deeg zelf heeft een lekkere structuur.
Ons besluit: dit gaan we nog maken ;).
Kaneel koffiekoeken
Ingrediënten
Het deeg
- 200 gr geraspte mozzarellakaas
- 85 gr roomkaas
- 3 eieren
- 1 tl vanille extract
- 75 gr kokosmeel
- 0.5 tl zout
- 1 el bakpoeder
- 1 el kaneel optioneel
- 1 tl xanthaangom
Optie 1: vulling met kaneel
- 50 gr boter
- 2 el kaneel
- 20 gr erythritol
Optie 2: vulling met chocolade
- 50 gr chocolade (85%+)
- 10 gr boter
Afwerking
- 2 el boter
- 1 el erythritol
Instructies
- Verwarm de oven op 175°.
- Neem een koekenpan en laat de geraspte mozzarella en roomkaas op een rustig vuurtje smelten tot je een mooi geheel hebt (of laat ze eventueel smelten in een microgolfoven).
- Voeg ondertussen alle droge ingrediënten voor het deeg toe in een pot. Mix zodat alles goed is verdeeld. Kluts de eieren goed door elkaar in een ander potje en voeg ze nu ook toe.
- Meng nu het kaasmengsel door dit geheel. Je krijgt een redelijk plakkerige deeg. Rol ze uit op een met bakpapier beklede bakplaat. Het gemakkelijkst is om het deeg in een lange rechthoek ongeveer uit te rollen. Wil je kleine croissant? Maak dan kleine driehoekjes. De vorm kan je uiteraard zelf verder helemaal kiezen.
- Maak nu de vulling naar jouw keuze. Voeg dit toe in het midden van je deeg en rol ze mooi uit. Probeer geen vulling te plaatsen aan de uiteinden.
- Maak nu kleine rolletjes van het deeg. Werk af met het mengsel van gesmolten boter en erythritol. Wat extra kaneel kan ook lekker zijn.
- Plaats gedurende 12-15 minuten in de oven.
- Ze zijn overheerlijk als je ze kan opeten zodra ze uit de oven komen. Opgepast want ze zijn niet zo licht als de klassieke koffiekoek. Je kan ze zeker ook koud eten.
- Smakelijk!
Notities
Een lekkere keto-koffiekoek. De moeite waard om eens uit te proberen.
Voedingswaardetabel voor 18 stuks.
Voedingswaardes per portie
Calories: 166.2kcalCarbohydrates: 3.7gProtein: 6.1gFat: 13gSaturated Fat: 7.9gPolyunsaturated Fat: 0.6gMonounsaturated Fat: 3.5gFiber: 2.8g
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Laat ons weten wat je ervan vindt!
Hey Sofie
Ik heb deze nu al enkele keren proberen maken en qua smaak vind ik ze heerlijk, maar ik krijg ze niet zoals op jullie foto. Het deeg is bij mij heel smeuïg en krijg ik kan het moeilijk uitrollen zoals bij jullie.
Tips?? Dankjewel
Dag Elke, fijn te horen dat je de smaak lekker vindt ;).
Je krijgt inderdaad een redelijk smeuïge deeg.
Het uitrollen van het deeg doe ik met een extra velletje bakpapier. Het deeg zit dus als het ware tussen 2 velletjes bakpapier. En zo kan je gemakkelijk met je keukenrol uitrollen, zonder dat overal blijft aanplakken ;).
Hopelijk helpt dit je verder ;).
groetjes
Sofie
Erg lekker, voor dit recept hoef je echt geen sterrenkok te zijn. Is een prima vervanger voor de croissants van de bakker. Deze zullen hier nog vaak op tafel komen 😋😋😋