Na de vele positieve commentaren op onze citroenmuffins, hadden we zin om opnieuw een dessertje met citroen uit te proberen. En aangezien onze jongens enorm graag kokos eten, leek het ons een ideale combinatie om even uit te proberen.
Wat is kokos met citroen een lekker frisse combinatie! Het is een receptje dat je snel en makkelijk kan klaarmaken. En waarbij je geen tijd moet stoppen in het maken van een aparte bodem.
Kokos-citroentaart
Ingrediënten
- 3 eieren
- 250 ml kokosmelk
- 35 gr erythritol iets meer indien je het graag net iets zoeter wenst
- 30 gr kokosbloem
- 30 gr boter ongezouten
- 3 druppels vanille-extract
- 1 tl bakpoeder
- 0.5. tl xanthaangom
- sap van 1 grote citroen
- 120 gr geraspte kokosschilfers ongezoet
Instructies
- Verwarm de oven op 175°.
- Laat de boter smelten op een laag vuurtje. Laat even afkoelen.
- Meng volgende ingrediënten goed door elkaar: erythritol, kokosbloem, bakpoeder, xantaangom.
- Kluts de eieren in een aparte kom even door elkaar en meng door het geheel.
- Voeg er nu ook de kokosmelk, het citroensap en de lichtjes afgekoelde boter aan toe.
- Voeg als laatste de kokosschilfers door het geheel. Mix goed.
- Plaats in de oven gedurende 40-45 minuten of tot het geheel mooi bruin is geworden.
- Werk eventueel af met wat opgeklopt eiwit (zoals op de foto) en plaats gedurende 5 minuten terug in de oven. Dit is absoluut geen vereiste :).
- Smakelijk !
Notities
Voedingswaardes per portie
Calories: 172.5kcalCarbohydrates: 2.4gProtein: 3.7gFat: 15.4gFiber: 3.8g
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Laat ons weten wat je ervan vindt!
Sofie,
kan ik stukjes van deze kokos-citroentaart invriezen?
Warme groet,
Mieke
Wat een heerlijk taartje. 😋 Bedankt voor het recept.
hoi, doe je dit in een bakvorm of op een plaat, het lijkt me wel een goed recept en wil het eens proberen