Deze wafels gemaakt van kokos en kaneel zijn een ideale vervanger voor de klassieke zoete wafels. Lekker van textuur en niet ingewikkeld om klaar te maken.
En laat de naam van dit receptje je niet afschrikken. Eenmaal klaargemaakt, hebben ze helemaal niet de smaak van kokos. Dus ook wanneer je geen fan bent van kokos, kan je deze wafels gerust eens uitproberen.
Ze krijgen de zoete smaak door het gebruik van kaneel (en beperkt gebruik van erythritol). Ben je geen fan van deze suikervervanger, dan kan je die ook helemaal achterwege laten.
Deze wafels zetten we af en toe op tafel bij een zondagse uitgebreide brunch. Of krijgen de kindjes mee in hun brooddoos.
Probeer hier wel niet mee te overdrijven, want het blijft uiteraard je zin naar zoet “onderhouden”.
Kokos kaneelwafels
Ingrediënten
het deeg
- 6 eieren
- 35-40 gr kokosbloem
- 75 – 100 ml volle room afhankelijk van je kokosbloem
- 1 el erythritol
- 0.5 tl kaneel Iets meer of minder. Wij vinden het lekkerder om in de wafels zelf niet veel kaneel toe te voegen, maar vooral af te werken met het mengsel hieronder.
- 40 gr boter
- 0.5 tl bakpoeder
afwerking (optioneel)
- 1 el boter
- 1 tl kaneel
- 2 tl erythritol
Instructies
het deeg
- Laat je wafelijzer langzaam opwarmen.
- Laat ondertussen de boter smelten op een laag vuurtje.
- Meng de eieren en de volle room goed door elkaar. Voeg 1 eetlepel erythritol bij het geheel.
- Voeg kokosmeel toe en meng goed. Zorg dat je geen klonters hebt.
- Voeg nu ook de lichtjes afgekoelde boter eraan toe. Blijf goed mengen.
- Laat even aan de kant staan, zodat het kokosmeel de tijd heeft om al het vocht op te nemen. Afhankelijk van het type kokosmeel, kan het zijn dat je misschien nog 1 eetlepel volle room eraan moet toevoegen. Bedoeling is dat je een licht lopend beslag hebt om mee te bakken.
- Eenmaal het deeg klaar is, kan je
afwerking
- Laat de eetlepel boter smelten op een heel laag vuurtje. Zodra de boter is gesmolten haal je de pan van het vuur. Voeg nu de erythritol en kaneel aan toe. Roer goed.
- Zodra de wafels uit je wafelijzer komen, kan je ze met een borstel besmeren met het mengsel van boter, kaneel en erythritol.
- Smakelijk !
Vergeet het bakpoeder niet toe te voegen!
Volle room bedoel je slagroom of wat anders?
Dag Marianne, slagroom kan je hier ook voor gebruiken. Volle room is bijvoorbeeld de tweede optie op deze pagina: https://campina.be/producten/room
groetjes Sofie
Kun je de wafeltjes langere tijd bewaren? Diepvriezen zal waarschijnlijk niet lekker zijn !
Dag Brigitte, ze blijven een aantal dagen goed in een goeie “tupperware”. Los daarvan lijkt me het invriezen ook een mogelijkheid (enkel kunnen ze wat droger zijn). Vers zijn ze wel het lekkerst ;).
veel van uw recepten zijn met kokosbloem, mijn man is daar echter allergisch voor, kun je dat vervangen door iets anders?
Dag Nadine, in veel recepten kan je de kokosbloem vervangen door amandelmeel. Is dat iets wat je man kan gebruiken?
Let wel, de verhoudingen zijn niet een op een. Je hebt minder vocht (meestal ook 1 ei minder) en 3Ã 4 keer zoveel amandelmeel nodig.
bedankt voor de info, amandelmeel is ok