Kokos: ofwel ben je fan ofwel ben je helemaal geen fan van de smaak. Wij zijn fan van de kokosnoot, op allerlei mogelijke manieren. Het liefst vers van de boom ergens op vakantie waarbij je en volle kokos kan uitdrinken en daarna het pure kokosvlees kan uitraspen. Heerlijk.
Deze keer hadden we zin om opnieuw een klassiek gerechtje klaar te maken, the keto way.
Een kwartier nadat we deze kleine kokosrotsjes maakten, waren ze op!
Kokosrotsjes
Ingrediënten
- 150 gr kokosrasp
- 5-10 druppels vanillearoma
- 2 eiwitten opgeklopt
- 2 el amandelmeel
- 1,5 el erythritol iets meer als je ze graag zoet hebt
- 1 el boter
Instructies
- Verwarm de oven op 185°.
- Laat de boter smelten op een rustig vuurtje of in de magnetron.
- Meng ondertussen de kokosrasp met het amandelmeel samen. Voeg de gesmolten boter en het vanillearoma toe. Meng goed.
- Klop ondertussen de eiwitten stijf tot je het potje ondersteboven kunt houden.
- Spatel voorzichtig de eiwitten door de kokosrasp.
- Maak kleine rotsjes met een lepel en plaats ze onmiddellijk op wat bakpapier.
- Schuif het geheel op een rooster in de oven gedurende 15 minuten.
- Smakelijk !
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Laat ons weten wat je ervan vindt!
