Deze keto meringuerol ziet er veel moeilijker uit om te maken dan in de realiteit! Iemand in onze Facebook Groep gaf me de uitdaging, en daarop ging ik met de jongens aan de slag. Wat leuk om nieuwe ideetjes uit te proberen!
Voor deze versie kozen we voor een restje diepvriesframboosjes, aangezien we in deze coronatijden zo weinig mogelijk proberen naar de winkel te gaan. Kies uiteraard jouw bessen naar keuze. Of voeg wat verse aardbeien toe in het seizoen. Dat maakt deze meringuerol nog veel lekkerder!
Meringuerol met bessen
Ingrediënten
Meringue deeg
- 4 eiwitten
- 1 tl vanille extract iets meer naar smaak
- 1 tl witte wijnazijn
- 1 el erythritolpoeder
Vulling
- 150 ml volle room
- 75 gr frambozen of andere bessen naar keuze
- 1 tl vanille extract
- 1 el erythritol
Instructies
- Verwarm de oven op 175°.
- Klop de eiwitten stijf. Voeg op het einde het vanille extract, witte wijnazijn en de erythritol toe. Klop nogmaals zodat alles goed vermengd is.
- Smeer het geheel uit op een met bakpapier beklede bakplaat. Afhankelijk van het type bakpapier dat gebruikt wordt, kan het handig zijn om deze extra in te vetten. Plaats gedurende 5 minuten in de oven en verlaag daarna de temperatuur naar 165° gedurende nogmaals 10 minuten. Zo krijgt de meringue een krokante korst en is hij toch voldoende goed gebakken.
- Haal uit de oven en laat even afkoelen.
- Klop ondertussen de volle room op samen met de helft van de frambozen, vanille extract en eryhtritol.
- Snij de rest van de bessen in stukjes. Smeer het geheel op de afgekoelde meringue. Blijf wat van de randen verwijderd. Dat maakt het rollen net iets gemakkelijker.
- Rol het geheel mooi op en laat een uurtje opstijven in de koelkast.
- Smakelijk !
Notities
Deze keto meringuerol ziet er veel moeilijker uit om te maken dan in de realiteit! Iemand in onze Facebook Groep gaf me de uitdaging, en daarop ging ik met de jongens aan de slag. Wat leuk om nieuwe ideetjes uit te proberen!
Voedingswaardes per portie
Calories: 71.6kcalCarbohydrates: 1.7gProtein: 2.6gFat: 5.8g
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Laat ons weten wat je ervan vindt!
Lijkt mij heerlijk. Sofie, weet jij of deze ook goed in te vriezen is? Ideaal namelijk om iets bij de hand te hebben om bij de koffie te serveren. Een plakje hiervan zal ook snel ontdooid zijn denk ik zo.
Dag Germaine, ik heb het zelf nog niet geprobeerd. Ik heb er wat over opgezocht en de meningen zijn verdeeld. Sowieso is het beter om het niet langer dan 2 weken in de diepvries te bewaren. Je kan het in +/- 15 min wel ontdooien.
En je moet oppassen dat ze tijdens het ontdooien geen vocht opnemen, omdat dit buitenkant van de rol zachter maakt. Dus bewaren helemaal ingewrapt met wat folie lijkt me best om eens uit te proberen ;-).