Muffins zijn echt een dankbaar gerecht om klaar te maken. Wie is er niet dol op een muffin? Je kan ze eten als ontbijt, snack of als een dessertje. Ze bewaren een aantal dagen in de koelkast en zijn gemakkelijk om mee te nemen onderweg!

Daarom wou ik deze week opnieuw even experimenteren en wat muffins klaarmaken. Ik had namelijk een hele bende kinderen op bezoek, die ik wel wat lekkers wou geven. Ik had geen kokosmelk meer in huis om kaneelmuffins te maken.

Dan maar een andere variant proberen, zonder kokosmelk en kokosolie.  Deze “basismuffins” zijn heel smeuïg. Zorg zeker voor het krokante korstje. Dat zorgt echt voor het verschil bij deze muffins.

Muffins met krokant korstje

4.60 van 5 stemmen

Recept afdrukken Pin recept

Voorbereidingstijd 10 minuten min

Bereidingstijd 20 minuten min

Totale tijd 30 minuten min

Gang Dessert

Porties 12 muffins

Ingrediënten

  

1x2x3x

• 200 ml volle room
• 100 gr boter gesmolten
• 2 eieren
• 1 tl vanille extract
• 2 el erythritol poeder meer of minder naar smaak
• 150 gr amandelmeel
• 2 el psyllium
• 2 tl bakpoeder
• 1.5 el kaneel meer of minder naar smaak
• Voor het krokante korstje: boter, erythritol (kristalvorm), kaneel

Instructies

 

• Verwarm de oven op 175°.
• Laat de boter kort even smelten en zet even apart.
• Neem ondertussen een aparte kom en mix alle droge ingrediënten (erythritol, amandelmeel, psyllium, bakpoeder, kaneel) goed door elkaar.
• In een andere kleine kom kluts je de eieren even door elkaar. Voeg toe aan de droge ingrediënten, alsook de room en de gesmolten boter.
• Mix goed tot je een glad geheel hebt.
• Plaats in de oven gedurende 20-23 minuten of tot je mes er helemaal droog uitkomt.
• Laat ondertussen nog 2 el boter smelten, samen met wat kaneel en erythritol voor het korstje.
• Haal de muffins uit de oven en zet die uit. Besmeer de bovenkant (of helemaal rondom als je dat wenst) met je mengsel. Plaats ze nog even terug in de oven en maak gebruik van de restwarmte om het krokant te maken.
  
• Smakelijk !

Notities

Voedingswaardes per portie

Calories: 203kcalCarbohydrates: 4.1gProtein: 4.1gFat: 19.8gSaturated Fat: 8.8gPolyunsaturated Fat: 2.1gMonounsaturated Fat: 7.8gFiber: 2.3g

Heb je dit recept als eens geprobeerd?Laat ons weten wat je ervan vindt!