.st0{fill:#FFFFFF;}

Muffins met krokant korstje 

maart 4, 2019

Door Sofie Desmedt (KetoHuis)

Muffins zijn echt een dankbaar gerecht om klaar te maken. Wie is er niet dol op een muffin? Je kan ze eten als ontbijt, snack of als een dessertje. Ze bewaren een aantal dagen in de koelkast en zijn gemakkelijk om mee te nemen onderweg!

Daarom wou ik deze week opnieuw even experimenteren en wat muffins klaarmaken. Ik had namelijk een hele bende kinderen op bezoek, die ik wel wat lekkers wou geven. Ik had geen kokosmelk meer in huis om kaneelmuffins te maken.

Dan maar een andere variant proberen, zonder kokosmelk en kokosolie.  Deze “basismuffins” zijn heel smeuïg. Zorg zeker voor het krokante korstje. Dat zorgt echt voor het verschil bij deze muffins.

Basis muffins met krokant korstje

Muffins met krokant korstje

4.6 van 5 stemmen
Voorbereidingstijd 10 min
Bereidingstijd 20 min
Totale tijd 30 min
Gang Dessert
Porties 12 muffins

Ingrediënten
  

  • 200 ml volle room
  • 100 gr boter gesmolten
  • 2 eieren
  • 1 tl vanille extract
  • 2 el erythritol poeder meer of minder naar smaak
  • 150 gr amandelmeel
  • 2 el psyllium
  • 2 tl bakpoeder
  • 1.5 el kaneel meer of minder naar smaak
  • Voor het krokante korstje: boter, erythritol (kristalvorm), kaneel

Instructies
 

  • Verwarm de oven op 175°.
  • Laat de boter kort even smelten en zet even apart.
  • Neem ondertussen een aparte kom en mix alle droge ingrediënten (erythritol, amandelmeel, psyllium, bakpoeder, kaneel) goed door elkaar.
  • In een andere kleine kom kluts je de eieren even door elkaar. Voeg toe aan de droge ingrediënten, alsook de room en de gesmolten boter.
  • Mix goed tot je een glad geheel hebt.
  • Plaats in de oven gedurende 20-23 minuten of tot je mes er helemaal droog uitkomt.
  • Laat ondertussen nog 2 el boter smelten, samen met wat kaneel en erythritol voor het korstje.
  • Haal de muffins uit de oven en zet die uit. Besmeer de bovenkant (of helemaal rondom als je dat wenst) met je mengsel. Plaats ze nog even terug in de oven en maak gebruik van de restwarmte om het krokant te maken.
    Basis muffins met krokant korstje
  • Smakelijk !

Notities

Voedingswaardes per portie

Calorieën: 203kcalKoolhydraten: 4.1gEiwitten: 4.1gVetten: 19.8gSaturated Fat: 8.8gPolyunsaturated Fat: 2.1gMonounsaturated Fat: 7.8gVezels: 2.3g
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Laat ons weten wat je ervan vindt!
maart 4, 2019  geschreven

Sofie Desmedt (KetoHuis)

Over de auteur

Sofie Desmedt (1984) reist graag de wereld af. Haar creativiteit kan ze kwijt door dingen te maken: lekkere gerechtjes, nieuwe juwelen, doe-opdrachten voor haar jongens. Haar doel met ketohuis is om andere mensen met heerlijke snel te bereiden recepten & praktische ondersteuning te helpen keto te integreren in hun leven. Met 'Ketohuis Kookt' realiseerde ze haar eerste boek.

{"email":"Email address invalid","url":"Website address invalid","required":"Required field missing"}
__CONFIG_group_edit__{}__CONFIG_group_edit__
__CONFIG_local_colors__{"colors":{"fe4c8":"Royal Blue"},"gradients":{}}__CONFIG_local_colors__

Ontdek ons volledig keto starterspakket

Pak die gezonde keto-levensstijl meteen goed aan!

__CONFIG_colors_palette__{"active_palette":0,"config":{"colors":{"55c7c":{"name":"Main Accent","parent":-1}},"gradients":[]},"palettes":[{"name":"Default Palette","value":{"colors":{"55c7c":{"val":"var(fe4c8)"}},"gradients":[]},"original":{"colors":{"55c7c":{"val":"rgb(19, 114, 211)","hsl":{"h":210,"s":0.83,"l":0.45}}},"gradients":[]}}]}__CONFIG_colors_palette__
Meer info >

Met het advies uit onze 2 boeken, tientallen recepten, inspirerende eetweken en een motiverend 21-dagen programma bieden we je alle ingrediënten om keto meteen zelf goed te starten.

Abonneer je op onze ketohuis nieuwsbrief

>