Ontzettend snel klaar te maken pannenkoeken. Slechts 2 ingrediënten! Geschikt voor de zoetere als zoute vullingen.
Mascarpone pannenkoeken
Ingrediënten
- 250 ml mascarpone
- 6 eieren
Instructies
- Voeg de mascarpone in een pot en gooi er 6 eieren bij. Meng heel goed door elkaar zodat je geen klonters mascarpone meer ziet.
- Voeg wat vetstof in je koekenpan. Schep het mengsel voorzichtig in de pan. Je zal zien dat het net iets vloeibaarder is dan gewoon pannenkoekendeeg. Het begint al snel wat te pruttelen en kleine blaasjes kunnen verschijnen.
- Ze zijn ook net iets sneller bruin, dus wacht niet te lang met omdraaien. Wees hierbij voorzichtig, want ze zijn vaak flinterdun (wat wij ook het lekkerste vinden).
- Kies zelf voor de gepaste vulling ! Wij maken hier graag een soort van gevulde tortilla van, met restjes die we nog in de koelkast hebben. Salade, komkommer, paté, kaas, avocado roomkaas, …
- Smakelijk !
Notities
Indien gewenst, kan je nog wat extra smaak toevoegen aan het deeg, door er kaneel of vanille poeder aan toe te voegen.
Voedingswaardetabel is voor 1 pannenkoek als je 8 pannenkoeken uit de volledige ingrediëntenlijst haalt.
Voedingswaardes per portie
Calories: 197.3kcalCarbohydrates: 1.6gProtein: 5.2gFat: 19.1g
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Laat ons weten wat je ervan vindt!
Kokosbloesemsuiker is gewoon hetzelfde als suiker, kun je net zo goed gewoon meel gebruiken om pannenkoekjes te maken.
we maken hier thuis heel wat verschillende pannenkoeken voor de kindjes, en deze mascarpone pannenkoeken blijven een welkome afwisseling voor hen :).
Juist. Maar het punt is dat je als gezin wel een onderscheid soms kunt maken tussen wat je zelf (als volwassen met meer “metabolische schade”) kunt eten en wat je je kinderen (met meer flexibiliteit nog qua voeding) kan opdienen, zonder dat je andere pannenkoeken moet klaarmaken. Als je begrijpt wat ik bedoel.
En de hoeveelheden zijn voor 15 pannekoekjes? Hoeveel eet je er ongeveer pp? 🙂
De pannenkoekjes zijn echt flinterdun, dus je kan er wel wat van eten !
Beetje afhankelijk van het beleg dat je erbij neemt. Maar met een volledige avocado en wat kaas, of wat zalm erbij, krijg ik er persoonlijk wel 2 of 3 (minstens) op :).
Echt heerlijk deze pannenkoeken. Ik krijg er 8 uit dit recept. Ook flinterdun maar misschien zijn de pannen in Nederland groter?😉
ja lekker eh :).
En we hadden hier inderdaad een klein pannetje gebruikt. Misschien moet ik dat nog even verduidelijken 🙂
voor de eerste keer deze pannekoeken gemaakt, en ze waren super lekker, geweldig om ze met andere gerechten te combineren
ja eh! je kan ze ook laten koud worden, in fijne slierten snijden en je hebt “pastasliertjes” 🙂
Zo blij met dit. Thanks!
Top hoor! 🙂
kun je de mascarpone vervangen voor mozzarella?
Dag Debby, dat lijkt me niet. Dan krijg je iets helemaal anders…
Smaakt deze niet naar eieren? Ik lust absoluut geen eieren.
Dag Noëlla, deze pannenkoeken bestaan maar uit 2 ingrediënten, mascarpone en eieren. Dus ja ze hebben wel wat ei-smaak ;). Kan je eventueel wel wat verdoezelen door er kaneel aan toe te voegen. Echt het proberen waard!
Kan je ze invriezen ?
Dag Heleen, dat zou moeten lukken. Best een velletje bakpapier er tussen plaatsen zodat ze niet aan elkaar vast blijven plakken. Smakelijk !
Super lekker, hier had ik lang naar gezocht!! Super bedankt!
🙂 Fijn te horen!
Ik vond ze heel erg na ei smaken. Ik had er eerst 1 met zelfgemaakte suikervrije choco mousse en aardbei en dat vond ik bij deze erg tegenvallen door de ei smaak. Daarna nog 2 op met spek en kaas en dat was wel erg lekker 🙂
Vandaag voor het eerst geprobeerd. Supermakkelijk recept, wel even goed mengen/kloppen met een garde voor de klonters weg zijn. Als vulling vond ik een mengeling van spekjes en warme groentjes in brunoise lekker.
Ik heb deze pannenkoekjes net gemaakt maar de helft gebruikt 125 gr mascarpone 2 eieren een scheut amandelmelk, beetje zout, speculaaskruiden en stevia naar behoefte.
Hi Sofie, ik heb ze gemaakt met heel dun gesneden prei: vet in de span, de preiringen erin (ook het groene deel gebruiken), direct het beslag eroverheen, dan als je wil ook nog wat geraspte geitenkaas erover (dat is érrug lekker). Koud zijn de pannenkoekjes nóg lekkerder; ik heb ze de volgende dag met wat extra gebakken prei-met-peterselie erover als ontbijt gegeten. Echt smullen!:)
Je kunt de ei-smaak ook ‘verdoezelen’ met wat amandelmeel. En ik denk dat biologische en bio-dynamische eieren minder naar ei smaken dan zielige-kip-eieren. Koop so wie so biologische (of bio-dynamische) eieren, mensen!
Het punt bij keto is nu juist dat ‘gewoon’ meel (meestal wordt er dan tarwebloem of -meel bedoeld), vol koolhydraten en gluten zit en dat je het daarom beter NIET gebruikt.
O ja, en kokosbloesemsuiker is NIET hetzelfde als ‘gewoon’ suiker. Gewone suiker is namelijk geraffineerd, er zitten helemaal geen voedingsstoffen meer in.
Een heerlijk recept! Na een reeks teleurstellende keto-pannenkoeken met amandelmeel en kokosmeel werd ik blij verrast door deze pannenkoek. Ik moest even oefenen om te voorkomen dat de pannenkoek ‘crispy’ werd. Maar bij het tweede exemplaar had ik de slag te pakken. Een heerlijke smaak en een mooi uitziende pannenkoek. Dit recept is voor mij een blijvertje.
Super Monique! Fijn om te lezen
Super recept voor zoete vanille pannenkoeken!
Ik heb hem iets anders gedaan maar zelfs me man en dochter vinden het top!
208 gram mascarpone
5 eieren
2 eetlepels Vanille concentraat
Zoetstof druppels
Top hoor!
Als. Je er een eetlepel Physilium vezels door doet en evt wat kaneel en drukke stevia of wat ieliaanse kruiden mix (ligt eraan of je zoetigheid effect of hartig effect wilt proef je niks meer van de ei.
Persoonlijk vind ik met de physilium vezels iets meer stevigheid hebben en vullen.
En ze breken minder snel.
Ik doe wel eerst de eieren goed schuimig loskloppen met staafmixer en dan de mascarpone erdoor als dat een schuimig geheel. Is dan pas de vezels en evt andere dingen.
En bak ze met deksel op de pan dan he je heerlijk luchtige pannekoeken, die niet ei-achtig smaken.
Heerlijk,
Vandaag als ontbijt/ lunch in een gemaakt met kaneel en entroly.. zeer smakelijk.
En ook gevaarlijk gezien ze zo lekker zijn…
Blij dat ze je zo smaken!