Na het maken van zelfgemaakte pesto, kwamen we vorige week al snel in de verleiding om de typische “pasta pesto” een keto-twist te geven. En met succes.
Mozzarella, pijnboompitten en pesto geven het geheel de typische smaak. De mascarpone pannenkoeken gebruiken we hier als vervangers voor de pasta. Fijngesneden rode kool zorgt voor een lekkere krokante aanvulling.
Pasta Pesto
Ingrediënten
- 50 gr geroosterde pijnboompitten meer of minder naar smaak
- 1 pijpajuin
- 1 potje mozzarella bolletjes
- 4 mascarpone pannenkoeken
- 4-6 el zelfgemaakte pesto
- 150 gr rucola
- 75 gr fijngesneden rode kool
Instructies
- Maak de pesto en de mascarpone volgens bovenstaand recepten. Laat de pannenkoeken even afkoelen.
- Rooster de pijnboompitten in een koekenpan tot ze goudbruin zijn. Opgepast dat ze niet zwart worden!
- Snij de pijpajuin en de rode kool in kleine stukjes.
- Voeg deze toe in een grote kom samen met de mozzarellabolletjes en de pijnboompitten.
- Snij de mascarponepannenkoeken in fijne reepjes.
- Meng het geheel voorzichtig door elkaar met de rucola en de zelfgemaakte pesto. Werk af met wat extra zout.
- Smakelijk !
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Laat ons weten wat je ervan vindt!
