Elk koud gerechtje smaakt nog net iets beter met een smaakvolle dressing of pesto. We proberen hier zo vaak mogelijk alles zelf te maken om 100% zeker te weten wat ze erin hebben vermengd. Niet dat we hier heel strikt in zijn, maar alle mayonaises en pesto’s met koolzaadolie of raapzaadolie proberen we echt wel links te laten liggen.
Deze pesto / dressing is dankzij de rucola echt een smaak bommetje. En het zelf maken van een dressing is echt veel sneller klaar dan je denkt. Alles in 1 pot, mixen en klaar :).
Pesto van rucola
Ingrediënten
- 100 gr geroosterde pijnboompitten
- 50 gr parmezaanse kaas
- 150 gr rucola
- 100 – 120 ml olijfolie
- 1 el MCT olie Optioneel
- sap van halve citroen
- Kruiden: peper, zout
Instructies
- Voeg alle ingrediënten in een grote kom en mix met een staafmixer tot je een pesto structuur hebt.
- Voeg hier gerust nog wat extra olijfolie (of zelfs een scheutje water aan toe) om de pesto wat vloeibaarder te maken.
- Kan je een twee-tal weken in de koelkast bewaren.
- Smakelijk!
Notities
Voedingswaardes per portie
Calories: 1862kcalCarbohydrates: 17.3gProtein: 31.1gFat: 189.7g
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Laat ons weten wat je ervan vindt!
