Deze pompoen-gember-soep is het ideale gerecht om je op te warmen op een koude en regenachtige dag. De gember maakt de soep pittig en je krijgt een Oosters tintje dankzij de kokosmelk.

Kies indien mogelijk voor een hokkaido-pompoen, want deze bevat heel wat minder koolhydraten dan bijvoorbeeld de butternut-pompoen. Hoe verser hoe beter. Is er op dit moment geen pompoen beschikbaar? Kijk even in het diepvriesvak!

Pompoengembersoep

4.58 van 7 stemmen

Recept afdrukken Pin recept

Voorbereidingstijd 10 minuten min

Bereidingstijd 25 minuten min

Totale tijd 35 minuten min

Porties 4 tassen

Ingrediënten

  

1x2x3x

• 500 gr pompoenstukjes
• 400 ml kokosmelk
• 60 gr verse gember
• 4 teentjes knoflook
• 4 el geroosterde pompoenpitten
• 2 ajuinen
• 2 el boter
• Kruiden: peper, zout voldoende (!) Of maak gebruik van een blokje (zelfgemaakte) groentenbouillon
• water

Instructies

 

• Snij alle groenten in stukjes.
• Neem een grote pot en stoof de fijngesneden ajuin, look en gember even aan in de boter.
• Voeg daarna de pompoenblokjes toe en roerbak even kort.
• Voeg nu een grondje water toe. Hoe meer water, hoe minder dik je soep straks wordt. Laat een 5-tal minuten meekoken.
• Voeg nu de kokosmelk toe. Laat koken tot de pompoenstukjes zacht zijn geworden.
• Mix het geheel met een staafmixer tot een gladde massa.
• Werk af met wat extra geroosterde pompoenpitten, paprikapoeder (eventueel wat feta) en een scheutje olijfolie.
• Smakelijk!
  

Notities

Voedingswaardes per portie

Calories: 140kcalCarbohydrates: 5.7gProtein: 5.2gFat: 10.5g

Heb je dit recept als eens geprobeerd?Laat ons weten wat je ervan vindt!