Todos nós já conhecemos as directrizes. Comer o mínimo de gordura saturada possível. Faça jogging regularmente. Aprenda a relaxar. Coma o mínimo de sal possível. Esta lista de exortações tem, sem dúvida, algumas coisas completamente correctas.

Sugestão de livro: The Salt Fix

Mas segundo o cientista cardiovascular e autor DiNicolantonio, há um grande problema com esta lista; a grande maioria de nós não precisa desta recomendação para pôr um travão ao nosso consumo de sal.

Pelo contrário, mais sal seria melhor para a saúde do que menos sal para muita gente.

Ele fundamenta essa tese de forma inteligível em The Salt Fix.

Keto pode levar à deficiência de sal

Além disso, fala de muitas coisas que podem levar à deficiência de sal, tais como beber muito café todos os dias ou ir bastante fundo e dar muito suor durante um exercício vigoroso. Depois, combinando esse entalhe com a mudança para um estilo de vida keto, a miséria potencial espreita.

Nesse contexto, o Dr Stephen Phinney e o Dr Jeff Volek estimam que a maioria das pessoas que mudam para um estilo de comer keto precisa de cerca de 5 a 7 gramas de sal por dia.

Especialmente na fase inicial de transição para uma dieta keto, pode haver muita perda de sódio, o que pode levar à fome, dores de cabeça de curto prazo, fadiga temporária e fraqueza. Tudo porque o seu corpo está a adaptar-se às mudanças de hábitos alimentares e outras fontes de energia.

Mais sal, de preferência sal dos himalaias, pode remediar isto.

Ou nas próprias palavras de Di Nicolantonio:

Quando se começa a restringir a ingestão de sal, o corpo começa a entrar em pânico. Um dos mecanismos de defesa do organismo é aumentar os níveis de insulina, porque a insulina ajuda os rins a reter mais sódio. Começas a desejar açúcar e carboidratos refinados como loucos, porque o teu corpo acredita que os carboidratos são a tua única fonte de energia viável. E, como diz a já conhecida história, quanto mais carboidratos mais refinados se come, mais carboidratos mais refinados se tende a desejar.

15 ideias-chave em torno do sal em keto

15 perspectivas do livro em torno do sal que são interessantes de seguir para quem segue ou persegue um estilo de vida com baixo teor de carboidratos/keto:

1. Há mais de 40 anos que os médicos, o governo e as principais instituições de saúde nos dizem que o consumo de sal aumenta a pressão arterial e, por conseguinte, provoca uma tensão arterial elevada crónica. Eis a verdade: nunca houve qualquer prova científica que apoiasse esta ideia.
2. Está provado que o seu ritmo cardíaco aumenta quando se come sistematicamente pouco sal. Este efeito nocivo ocorre em quase todas as pessoas que limitam a sua ingestão de sal.
3. O seu corpo encoraja-o a comer várias gramas de sal (cerca de 8 a 10 gramas, equivalente a 3.000 a 4.000 miligramas de sódio) todos os dias para ficar em homeostase, um estado óptimo em que coloca o mínimo de stress no seu corpo. Por outro lado, poderia viver o resto da sua vida – e provavelmente por muito mais tempo – sem ter que ingerir mais um grama de açúcar adicionado.
4. Choramos sal, suamos sal, e as células do nosso corpo são banhadas em líquidos com sal. Sem sal, não poderíamos viver.
5. O sal é mesmo necessário para bombear sangue através do nosso corpo.
6. De facto, os nossos corpos dependem de elementos a que chamamos electrólitos – tais como sódio, potássio, magnésio e cálcio – nos nossos fluidos corporais para fornecer impulsos eléctricos que controlam muitas das nossas funções corporais. Sem ingestão suficiente de sódio, o nosso volume de sangue diminui, o que pode levar à paragem de certos órgãos, tais como o cérebro e os rins.
7. A boa notícia é que muitas pessoas saudáveis não têm de se preocupar com a sobrecarga de sal. O próprio corpo encarrega-se de processar quaisquer excessos.
8. A investigação científica sugere que a gama ideal para a ingestão de sódio é de 3 a 6 gramas por dia (cerca de 1⅓ a 2/3 colher de chá de sal) para adultos saudáveis, e não os 2.300 miligramas de sódio (menos de 1 colher de chá de sal) por dia normalmente aconselhados.
9. De facto, há provas de que a perda de sal é mais perigosa do que a perda de água, porque reduz a capacidade do corpo de circular sangue e reduz o volume de sangue do coração mais do que a perda de água. O esgotamento do sal, mesmo em animais não traumatizados, pode levar a uma forma de colapso vascular periférico que se assemelha a um choque traumático. Isto não acontece se houver ‘esgotamento de água’.
10. Num relatório, a redução da ingestão de sódio durante o exercício de alta intensidade levou a um aumento das cólicas e fadiga muscular; o que por sua vez levou a uma redução do desempenho de corrida; causando em última análise fadiga geral, dores articulares, distúrbios do sono, distúrbios circulatórios e um aumento acentuado da sede. Todos estes sintomas melhoraram quando as pessoas aumentaram a sua ingestão de sódio – mesmo quando treinaram mais, os seus ‘sintomas de sobretreinamento’ desapareceram. Pessoalmente, posso relacionar-me totalmente com isto.
11. A “sede” que sentimos durante os esforços desportivos, especialmente nos atletas de resistência, é muito provável devido à falta de sal, e não de água. Se tomarmos sal, notamos que estamos menos sedentos. A água da torneira tem um teor de sódio de apenas 1 a 3 mmol/L, enquanto o suor contém 20 a 80 mmol de sódio por litro. Basicamente, o seu suor é sete a 80 vezes mais concentrado em sódio do que a água da torneira, pelo que necessita de se hidratar com algo que contenha muito mais sal do que a água da torneira comum.
12. Quantidades mais elevadas de cetonas, uma maior libertação de glucagon e níveis mais baixos de insulina – tudo isto ocorre com uma dieta pobre em hidratos de carbono – causa uma maior excreção de sódio.
13. Uma colher de chá de sal já melhora a resistência; dá ao atleta uma “bomba” muito mais intensa ao aumentar a circulação, o volume de sangue nas artérias aumenta, uma vez que a água é atraída para as artérias e os órgãos são melhor perfurados. Ao evitar o sal, os atletas intensos limitam-se, aumentam os efeitos secundários e os riscos perigosos de “colapso circulatório” e o seu desempenho também diminui no ginásio, por exemplo. O sal é na realidade a porta de entrada para músculos mais fortes, maior resistência e um físico cada vez mais aperfeiçoado.
14. Se comer alimentos saudáveis ricos em magnésio, cálcio e potássio, o sal não aumentará a pressão sanguínea.
15. A restrição do sal aumenta o ritmo cardíaco. Qualquer queda na tensão arterial relacionada com a desidratação que se possa obter da restrição do sal é compensada por um maior aumento do ritmo cardíaco. Assim, embora possa ver uma redução de 2% na sua tensão arterial, a maioria das pessoas tem um aumento do ritmo cardíaco de 10%.

Em resumo: o sal é a chave em keto. Boa sorte!