Muitas pessoas que aceitam a ciência por detrás do keto ou uma dieta pobre em hidratos de carbono como saudável ainda se deparam com problemas com o aspecto prático. Porquê? Não olhes muito longe! O pão é sem dúvida o maior culpado. Ou aquela sanduíche ou pistola. Ou todos os derivados possíveis até mais doces. Afinal de contas, não podemos perder a nossa visita esporádica à padaria.

O pão está profundamente enraizado na nossa cultura alimentar

Barato. Facilmente disponível e rapidamente preparado. A comida de plástico não é uma invenção do século passado. Teve a sua origem há milhares de anos, quando os humanos começaram a trabalhar com cereais. Os nossos antepassados criaram muitos tipos de pão, processando inteligentemente esse grão.

Durante muito tempo, foi possível encontrar muitos nutrientes no pão e foi muito útil para satisfazer as suas necessidades energéticas. O pão tornou-se um alimento básico em todo o mundo. Por outro lado, ao longo do século passado, isto conduziu a um problema crescente.

O cultivo selectivo de cereais aumentou o número de anti-nutrientes. Estas são moléculas que impedem o corpo de absorver esses nutrientes.

A maioria do pão comercial é uma mistura de hidratos de carbono finamente moídos, açúcares e óleos. E o trigo moderno é um desastre para a maioria das pessoas em muitos casos. Quer seja refinado ou não.

Manter a insulina baixa

Os hidratos de carbono mecanicamente refinados transformam esses hidratos de carbono num combustível que funciona bem como fertilizante. Por exemplo, sabemos desde 1930 que a alimentação dos porcos com cereais engorda-os mais rapidamente. Não é difícil, portanto, vê-los como uma marca de referência da obesidade e da diabetes. Os hidratos de carbono processados provocam reacções hormonais prejudiciais no sistema digestivo. A hormona GIP inflama-se durante o processo. O GIP é um gatilho primário para a libertação de insulina. Assim, os picos de insulina permitem-lhe recuperar de níveis elevados de açúcar no sangue. Se comer alguma gordura com esses carboidratos por cima, vai perder ainda mais peso.

A combinação de hidratos de carbono refinados e gorduras é um desastre bioquímico que fez com que muitas pessoas na nossa sociedade se tornassem pesadas. Mantenha a gordura como o combustível saudável que deve e pode ser, mantendo a sua insulina baixa e segura. Não ingerir hidratos de carbono processados. Ponto. Outra linha.

Os hidratos de carbono processados acabam por conduzir a um comportamento viciante. Já escrevi sobre isto muitas vezes e longamente, mas como queimador de açúcar, o seu corpo sente uma certa deficiência pouco depois daquela refeição rica em hidratos de carbono. Os níveis de açúcar no sangue aumentam rapidamente após as refeições e depois diminuem solidamente nas horas seguintes. Os seus níveis de açúcar no sangue caem então nesse corpo depende da glicose. Daí a sensação de privação.

O pão tem um impacto maior do que se pensa

O pão cria a fome. Provoca um espigão de insulina. Desorganiza os intestinos e provoca a estimulação cerebral. Também nos afecta a um nível mais profundo. Sussurra suavemente: ‘Come-me…come-me…come-me’. Sinta-se à vontade para comer mais um pouco de mim…’.

Lembro-me dos quilos de pão branco que costumava poder comer. Na verdade, não houve nenhum interruptor de desligar. Muitas pessoas comentam sobre a facilidade com que conseguem digerir uma pequena sanduíche inteira numa só refeição.

Comer pão tem enormes benefícios na nossa actual cultura ocupada

E infelizmente, o pão tem ocupado um lugar central na nossa rotina alimentar, especialmente por volta da hora do almoço. Entretanto, não só temos pão clássico, mas também embrulhos, bagels, bolachas, pizzas e tudo o mais que possa manter o seu almoço unido. Tire essas bombas de hidratos de carbono, e toda a estrutura da rotina do almoço desaparece. Além disso, é uma opção extremamente fácil e rápida. Não é necessário planeamento. Um trunfo na nossa cultura agitada e movimentada.

E assim ficamos com um dilema. Precisamos de deixar de fora cada pedaço de pão para permitir a perda de peso, saúde metabólica e longevidade. A maioria das pessoas não tem escolha.

Existem alternativas?

Mas o que é que comemos em vez disso?

Felizmente, neste artigo, não só discuto o problema como também sugiro algumas soluções.

1/ Fazer pão keto

Há muitos tipos de “pão seguro” feito de farinha de amêndoa, farinha de coco e outras farinhas que não contêm grãos. Bastante saboroso. Especialmente se se alternar regularmente. A Internet está cheia de alternativas tão baixas em carboidratos.

Ou verifique os substitutos do pão que muitas vezes preparamos.

2/ Comprar pão com baixo teor de carboidratos

É cada vez mais possível encontrar versões de pão com baixo teor de carboidratos em muitas lojas. ProBody, ou Provital from Biaform, são tão boas alternativas. Não inteiramente ideal, talvez (isso vai para todos os ‘substitutos’), mas um passo muito bom na direcção certa se se quiser ter êxito.

3/ Grande salada saudável

Pegue no conteúdo dessa sandes que planeou comer ao almoço, coloque-a numa tigela grande, adicione vegetais extra, regue com óleo, e antes de dar por isso, coma uma salada grande e agradável.

O pão comercial é uma das piores coisas que pode gradualmente voltar a entrar no seu estilo de alimentação, de outro modo saudável. Não deixe este cavalo de Tróia minar os seus esforços para perder peso ou recuperar a sua saúde.

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Acabo de terminar o desafio dos 21 dias e estou extremamente satisfeito com os resultados. Tinha estado a fazer keto por conta própria durante algum tempo, mas foi com altos e baixos. Seguir este programa deu-me aquele empurrão extra para entrar realmente na cetose viscosa e permanecer nela. Sou um seguidor fiel do Keto e quero ficar com ele para o resto da minha vida! Obrigado por tudo! (Petra Fieremans)