Quiches zijn zo lekker en handig dat we die heel vaak klaarmaken. Je kan er namelijk (stiekem) al je restjes in kwijt, een quiche bewaart lang en is makkelijk in een lunchbox mee te nemen.
De basis van deze quiche is aubergine, aangevuld met kortgebakken ajuin, geitenkaas, tomaatjes en walnoten.
Aangezien we tijdens de week niet altijd veel tijd hebben, maken we vaak een korstloze quiche. Uiteraard kan je ook hier een bodem aan toevoegen. Maak daarvoor gebruik van de bodem van onze quiche lorraine.
Keto Quiche aubergine geitenkaas
Ingrediënten
- 250 ml volle room
- 250 gr geitenkaas / fetakaas
- 4 eieren
- 2 el walnoten
- 1 grote aubergine
- 2à3 tomaten
- 1 ajuin
- Kruiden: zout, peper, oregano, chilivlokken
- Olijfolie
Instructies
- Bak als eerste de aubergines. Snij de aubergine in dunne plakjes en bak in voldoende olijfolie tot ie zacht is geworden. Houd aan de kant.
- Snij ondertussen de ajuin in fijne schijfjes en roerbak kort.
- Neem een grote ovenschotel en plaats de schijfjes aubergine zodat je een mooie bodem hebt kunnen vormen. Dat kan in meerdere lagen zijn.
- Plaats de ajuin erboven op.
- Verkruimel de fetakaas en voeg die samen met de stukjes tomaat als laatste toe. Werk af met de walnoten.
- Neem een apart kommetje en kluts de eieren, volle room en alle kruiden goed door elkaar.
- Overgiet het geheel met dit mengsel en bak 45 min in een voorverwarmde oven van 170°. Afhankelijk van je oven kan dit net iets meer of minder zijn.
- Smakelijk eten !
Voedingswaardes per portie
Calories: 464.8kcalCarbohydrates: 10.4gProtein: 16.5gFat: 38.2g
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Laat ons weten wat je ervan vindt!
Topgerecht!
Bedankt Sonia !