Dit weekend had ik nog eens zin om wat te experimenteren en te bakken. Bij de start van het seizoen krijg ik heel vaak lekkere rabarber van mijn nonkel. Recent heb ik er onze favoriete confituur mee gemaakt. Gelukkig was er nog verse rabarber over, ideaal om wat nieuws te maken.
Een rabarbertaart in combinatie met pecannoten werd het resultaat. Visueel misschien voor sommige mensen niet super aantrekkelijk, maar een ongelooflijk smaakbommetje. De bodem is lekker knapperig en smaakvol. En de combinatie van rabarber met pecannoten maakt het echt wel af.
Rabarber-pecannotentaart
Ingrediënten
- 300 gr verse rabarber
- 80-100 gr pecannoten
- 250 gr amandelmeel
- 1/2 tl bakpoeder
- 1/4 tl zeezout
- 60 gr erythritol Iets meer of minder naar smaak.
- 1/2 tl xanthaangom
- 75 ml room
- 3 eieren
- 45 gr boter
- 1,5 tl kaneel
Instructies
- Verwarm de oven op 175°.
- Was de rabarberstengels en snij ze in gelijkmatige stukjes.
- Neem een grote kom en meng de erythritol, xanthaangom en een snuifje zout goed door elkaar. Voeg daarna de stukjes rabarber en de pecannoten toe en meng alles goed door elkaar.
- Voeg dit mengsel toe aan een met bakpapier beklede springvorm (dat werkt het gemakkelijkst). Zorg ervoor dat de stukjes rabarber en pecannoten mooi verdeeld zijn over de taart.
- Plaats het mengsel in het midden van je vorm en zorg ervoor dat je nog 1 cm van de rand verwijderd blijft. Zo heb je straks wat plaats voor het deeg en krijgt je taart een mooie vorm.
- Smelt ondertussen de boter.
- Voeg nu de andere ingrediënten in een kom en meng goed: amandelmeel, snuifje zout, kaneel, bakpoeder.
- In een andere kleine kom meng je even de laatste ingrediënten, namelijk de eieren, room en de gesmolten boter door elkaar. Voeg ze toe aan het amandelmeel mengsel. Meng goed door elkaar. Je krijgt een papperig geheel, dat niet al te lopend is. Is het toch iets te lopend voeg dan nog wat extra amandelmeel toe.
- Smeer het deeg bovenop je rabarber-pecannoten mengsel. Probeer ervoor te zorgen dat je ongeveer overal evenveel van het deegmensel kan leggen. En smeer ook wat van het mengsel aan de randen. Zo krijg je een mooi afgewerkte taart wanneer je die straks gaat omdraaien.
- Plaats in de oven gedurende 30 minuten (ongeveer – afhankelijk van je oven). Test even met een prikker om zeker te zijn.
- Eenmaal de taart klaar is, laat je ze even afkoelen en haal je de rand van je springvorm eraf.
- Neem een groot serveerbord, leg die er bovenop en draai je taart om.
- Serveer eventueel met wat extra opgeklopte room.
- Smakelijk!
Notities
Voedingswaardetabel is berekend voor de ganse taart. Afhankelijk van de grootte van je vorm en het aantal stukken kan je snel berekenen wat de waarde is per stukje taart.
Voedingswaardes per portie
Calories: 2675kcalCarbohydrates: 37.2gProtein: 80.4gFat: 244.1gSaturated Fat: 46.7gFiber: 40.2g
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Laat ons weten wat je ervan vindt!
Ziet er smaakvol uit. Ik heb net verse rabarber op de markt gehaald. Zou je mij kunnen vertellen wat de maat van de springvorm is?
Vriendelijke groet,
Jacqueline
Hi Jacqueline, bedankt! Formaat van springvorm die ik heb gebruikt is 27cm.
Laat maar eens weten wat je ervan vond ! 🙂
groetjes
BANGELIJK LEKKER….mmmmmm
Dank je wel.
Helaas krijg ik altijd erg last na het eten van een recept waar amandel meel in is gebruikt. Kokosmeel doet het wel goed! Ik neem aan dat met al je recepten dit verruilt kan worden? (In andere verhoudingen)
Dag Pjotr,
kokosmeel kan je inderdaad als vervangmiddel gebruiken, maar het is niet evident. Kokosmeel heeft heel wat meer vocht nodig (en meestal minstens ook 1 ei extra). Qua verhoudingen moet je meestal als volgt rekenen:
100 gr amandelmeel vervangen door slechts 25gr kokosmeel en 1 extra ei per 25gr kokosmeel dat gebruikt wordt in je gerecht. Is je gerecht nog te droog, voeg er eventueel nog een andere vloeistof aan toe.
Is het enkel amandelen waar je last van hebt? Anders zou je misschien amandelmeel kunnen vervangen door walnotenmeel?
Deze is zalig! Afgelopen zaterdag voor de eerste keer gemaakt en nu staat nummer 2 in de oven. (Mijn rabarber moest op hé) Ik heb er deze keer frambozen aan toegevoegd. Ben benieuwd….
Oh wat fijn om te horen! Ik ben persoonlijk ook een hele grote fan van rabarber ;).
De combinatie met frambozen lijkt me zeer lekker. Aardbeien en rabarber gaan ook heel goed samen. Smakelijk !
Wat voor room heb je gebruikt?
Dag Sita, dat is volle room.