Tijdens het rabarberseizoen eten we graag af en toe rabarber. We maken er met plezier confituur van, maar eten het ook heel graag in taartvorm. Vorig jaar maakten we al eens rabarbertaart met pecannoten. Vandaag stond voor onze culinaire kookopdracht (zie deel 1, deel 2 of deel 3) een nieuwe taart op het programma.
Deze nieuwe taart heeft een lekkere krokante bodem, mascarpone en uiteraard verse rabarber.
Probeer het recept van dit taartje zeker uit en laat weten welke van de twee taarten je het lekkerst vindt!
Rabarbertaart
Ingrediënten
De bodem
- 120 gr amandelmeel
- 20 gr boter
- 1 ei
- 1 tl vanille extract optioneel
De vulling
- 2 stengels rabarber
- 250 ml mascarpone
- 20 gr opgeklopte room
- 20 gr erythritol iets meer als het wat zoeter moet zijn
- 2 eieren
- 1 el vanille extract
- walnoten naar keuze
Instructies
De bodem
- Verwarm de oven op 175°. Laat de boter smelten in de magnetron of in een pan op een laag vuurtje.
- Meng de gesmolten boter samen met het ei, amandelmeel en eventueel vanille extract goed door elkaar.
- Neem een met bakpapier beklede ovenschotel en verdeel (met een lepel of met je vingers) het deeg gelijkmatig. Maak kleine randjes omhoog (ongeveer 1 cm) zodat je straks een mooie taart hebt.
- Plaats in de oven gedurende 12 – 14 minuten.
De vulling
- Start ondertussen met het maken van de vulling. Haal alle ingrediënten uit de koelkast en laat even op kamertemperatuur komen.
- Klop de room op en meng dit samen met de mascarpone, eieren, vanille extract en erythritol goed door elkaar.
- Snij de rabarber in gelijke stukjes (iets minder dan de breedte van jouw ovenschotel).
- Zodra de bodem klaar is, giet je het mascarpone mengsel er bovenop. Plaats de staafjes rabarber mooi naast elkaar en werk af met wat verkruimelde walnoten.
- Plaats gedurende 30 – 35 minuten in de oven.
- Smakelijk !
Notities
Voedingswaardes per portie
Calories: 289.3kcalCarbohydrates: 3.4gProtein: 6.8gFat: 27.9g
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Laat ons weten wat je ervan vindt!
Het ziet er raar uit voor je het in de oven schuift maar als het afgekoeld is, is deze taart echt om van te smullen.
bedankt Lily-May !