“Salades zijn niet vullend!” Of: “We kunnen toch niet leven op tomaat, salade en komkommer alleen?” Dit soort uitroepen zijn volkomen verleden tijd. Natuurlijk niet dat soort salades. Keto-salades zijn van een ander kaliber. Je kan écht alle kanten uit met wat creativiteit.
Ook kan je ze combineren met een gebakken en warm ingrediënt, zoals deze salade waar we scampi’s bakken in lookboter. Lekker in combinatie met verse koriander. En wat koriander betreft: je bent voor- of tegenstander van koriander. Wij zijn grote pro!
Salade scampi
Ingrediënten
- 1 handvol rucola
- 30 scampi ontdarmd en gepeld
- 150 gr bloemkoolcouscous
- kleine handvol verse koriander
- 75 gr komkommer
- 3 walnoten
- 3 pecannoten
- 1 el radijsscheuten
- 1-2 el olijfolie
- 1-2 el dressing (1 el zure room, 1 el olijfolie, versnipperde koriander)
- Kruiden: zout
- 2 el boter
- 1 teentje look optioneel
- 1 cm verse gember optioneel
Instructies
- Neem een grote slakom. Meng de vers gewassen koriander, rauwe bloemkoolrijst en rucola door elkaar.
- Snij de komkommer in kleine stukjes en meng ze door de salade.
- Neem een koekenpan en laat de boter op een rustig vuurtje smelten. Laat (indien gewenst) de look en gember kort even meebakken.
- Bak de scampi’s 2 minuten aan elke kant tot ze doorbakken zijn. Bak ze niet te lang (anders worden ze taai).
- Leg de scampi’s bovenop de salade. Werk af met walnoten, pecannoten en radijsscheuten.
- Besprenkel met olijfolie en de zelfgemaakte dressing.
- Smakelijk !
Notities
Voedingswaardes per portie
Calories: 505.3kcalCarbohydrates: 6.6gProtein: 28.3gFat: 40.4gSaturated Fat: 16.4gPolyunsaturated Fat: 7.9gMonounsaturated Fat: 13.6g
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Laat ons weten wat je ervan vindt!
Deze instructie is niet volledig?
Helaas nog steeds niet volledig. Ik ga er iets moois van maken 😉
oei wat vervelend inderdaad. had ik gemist ! Net wat aangevuld. Smakelijk !:)
dit heb ik net aangepast! groetjes