We proberen elke dag een overvloed aan groenten op tafel te presenteren. Niet alleen omdat we het heerlijk lekker vinden, maar eveneens om veel variatie op tafel te hebben. Een koude salade past eigenlijk altijd. Zowel bij een zomers als bij een winters gerecht.
Dr. Mosley (auteur van “The Clever Gut Diet”) raadt aan om een “regenboog” aan kleuren op je bord te hebben. Belangrijk voor de diversiteit van je darmbioom. Daarom aanzien we het als een uitdaging om zoveel mogelijk kleuren op tafel te combineren, uiteraard passend binnen een keto-levensstijl.
Ben je net gestart met keto, pas dan wel op met rode paprika. Daarin zitten net iets meer koolhydraten dan de groene paprika. Heb je na het eten van deze salade last van grommelende darmen? Misschien ben je gevoelig aan “nachtschades”. Probeer ze dan te beperken.
Combineer deze salade met gebakken scampi’s, gemarineerd vlees, ribbetjes of jouw favoriete gerechtje.
Salade van rauwe courgette en paprika
Ingrediënten
- 0.5 courgette
- 1 el olijfolie
- 1 rode paprika
- 1 handvol koriander
- 1 pijpajuin
- 1 el zure room
- 75 gr fetakaas
- sap van een halve limoen
- Kruiden: zout, peper
Instructies
- Snij de courgette, rode paprika en pijpajuin in kleine stukjes. Hoe kleiner, hoe mooier je de salade kan presenteren.
- Verkruimel de fetakaas en meng alles samen.
- Besprenkel met olijfolie, zure room en het sap van een halve limoen.
- Meng net voor het serveren de verse koriander erdoor.
- Smakelijk!
