Melk en kaas zijn bij de gezondste producten die ik ken. Maar veel mensen zijn lactose-intolerant, hebben melk-allergieën of andere redenen waarom zuivel hen problemen geeft. Jammer, want zuivel is best een dankbaar iets in een gezonde keto levensstijl. 

Allergische reacties?

Ben je allergisch voor het eiwit in koemelk? Dan heb je naar alle waarschijnlijk antilichamen ontwikkeld die allergieën veroorzaken als gevolg van aanhoudende darmontsteking. Boosdoener hiervan? Een eetstijl die ontstekingen bevordert.

Dat wil niet zeggen dat koemelkeiwit absoluut slecht is. Wel ga je het vaak aantreffen in bewerkte voedingsmiddelen die darmontstekingen bevorderen en zo je immuunsysteem in de war brengen.

Stel dat je een eiwit-allergie voor koemelk hebt. Dat betekent niét dat je ook geitenmelk moet vermijden. Geiteneiwit is namelijk iets anders. Dat geldt ook voor kazen die lang zijn gerijpt – 90 dagen of meer. In dat geval kan caseïne door de werking van fermenterende bacteriën worden omgezet in eiwitten met minder immuunreactiviteit. 

Dat is ook de reden waarom wij waar we wonen de gewoonte hebben ontwikkeld vooral geiten-producten te kiezen. Het helpt dat geiten hier duidelijk de bovenhand hebben.

Lactose-intolerantie?

Ben je lactose-intolerant? Dan komt dit omdat je lichaam de darmenzymen heeft uitgeschakeld die melksuiker (lactose) afbreekt in een vorm die in je bloedbaan kan worden opgenomen. Dit gebeurt vaak nadat een darminfectie de cellen aan de binnenkant van je spijsverteringskanaal beschadigt. Heel wat mensen merken dat ze ongemak krijgen na het drinken van melk en vermijden dit.

Binnen een paar weken groeit het slijmvlies weer aan en herwin je het vermogen om lactose te verteren. Indien je deze stofwisselingsmachine niét gebruikt omdat je zuivel nog steeds vermijdt, kunnen de enzymen weer worden uitgeschakeld, misschien permanent. Toch kun je nog steeds zuivel consumeren die lactosevrij of gefermenteerd is – zoals yoghurt en kaas – , omdat probiotische bacteriën de meeste of alle lactose consumeren.