Worteltaart stond al langer op mijn lijstje ‘uit te testen recepten’. Deze week heb ik me eraan gewaagd, en…het thuisfront keurde goed! Je krijgt een heerlijke smeuïge taart die ook nog eens mooi oogt.
Is het recept super eenvoudig? Dat misschien niet. Het duurt ook wat langer dan je van mij gewoon bent. Toch is het zeker de moeite waard om uit te proberen.
Als suikervervanger maken we hiervoor gebruik van erythritol. Indien je geen fan bent van de koude nasmaak, kan je erythritol ook achterwege laten. Heb je vervolgens toch nood aan wat extra zoet? Zit je in levensstijl-fase en ben je gezond & sportief. Dan kan je jezelf eens extra verwennen door er een klein lepeltje verse rauwe honing op te doen.
Worteltaart
Ingrediënten
- 300 gr geraspte wortelen
- 200 gr boter
- 150 gr amandelmeel
- 50 gr kokosmeel
- 5 eieren
- 3 el erythritol meer of minder naar smaak.
- 2 el (zelfgemaakte) vanille-extract
- 2 tl bakpoeder
- 1 tl kaneel
- 1 cm verse gember geraspt. optioneel.
- Snuifje zout
Glazuur
- 200 gr roomkaas
- 50 gr boter
- 150 ml room
- 2 el geroosterde amandelschijfjes
- 1 tl chiazaadjes
- 1 tl (zelfgemaakt) vanille-extract
- 1 el erythritol Optioneel. Meer of minder naar smaak.
Instructies
- Verwarm de oven voor op 175°.
- Start met alle voorbereidingen. Laat de boter smelten en laat even afkoelen. Rasp de wortelen en de gember. Kluts de eieren door elkaar.
- Neem een grote kom. Meng alle droge ingrediënten (amandelmeel, kokosmeel, erythritol, kaneel, bakpoeder en het snuifje zout) grondig door elkaar.
- Vul aan met de boter, eieren, vanille-extract, wortelen en gember. Roer goed.
- Neem een cakevorm en vet ze grondig in met wat boter en/of kokosolie. Giet het deeg erin.
- Plaats gedurende 40-50 minuten in de oven. Doe vanaf 40 minuten al zeker de test met tandenstoker.
Glazuur
- Meng de roomkaas, boter, room, vanille-extract en erythritol grondig. Maak hiervoor eventueel gebruik van een staafmixer.
- Bedek de volledig (!) afgekoelde cake met de glazuur.
- Werk af met lichtjes geroosterde amandelschijfjes en de chiazaadjes. Laat voldoende lang opstijven in de koelkast.
- Smakelijk !
Voedingswaardes per portie
Calories: 284.8kcalCarbohydrates: 3.9gProtein: 5.5gFat: 27.1g
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Laat ons weten wat je ervan vindt!
Lijkt me een heerlijke en gezonde taart! vraag: kan ik het amandel/kokosmeel ook vervangen door kikkererwtenmeel? bvd voor je antwoord. Elise
Dag Elise, kikkererwtenmeel is geen product dat wij gebruiken (past wat ons betreft niet binnen keto levensstijl).
Maar je bent uiteraard vrij om het uit te proberen 😉
Heerlijke taart! Mag van mij nog wel iets zoeter/zouter, maar dat is voorde volgende x. Zou er ook nog een handje walnoten door kunnen?
Dag Corine, super. Wat fijn om te horen. En ja hoor. Walnoten erbij klinkt helemaal top.
op andere keto sites en in wat literatuur die ik las worden wortelen ontraden.
Is afhankelijk in welke fase je zit he! Andere sites hebben het ‘keto-dieet’ als basis en starten van een lijstje producten die je mag en niet mag. Dat boeit ons niet. 🙂
Hoi Sofie, deze taart lijkt me heerlijk en ook leuk om te maken. Alleen, 16 stukken is wat veel voor 1 of 2 personen. Ik heb hier thuis een 6 cups-tulbandvorm. Maar ik weet niet hoe ik het recept daaraan kan aanpassen. Ws. moet ik halveren. Is het mss. een optie voor jullie om een recept in de hoeveelheid ‘1x’ voortaan te reserveren voor een 2-persoonshoeveelheid? Ik vermoed dat er hier meer ‘bakkers’ zijn die graag die optie zouden hebben. Nu moeten we rekenen en jullie 1x, 2x, 3x is nu juist zo handig.
Groet! Lud A