Neem een koekenpan en laat de geraspte mozzarella en roomkaas op een rustig vuurtje smelten tot je een mooi geheel hebt (of laat ze eventueel smelten in een microgolfoven).
Voeg ondertussen alle droge ingrediënten voor het deeg toe in een pot. Mix zodat alles goed is verdeeld. Kluts de eieren goed door elkaar in een ander potje en voeg ze nu ook toe.
Meng nu het kaasmengsel door dit geheel. Je krijgt een redelijk plakkerige deeg. Rol ze uit op een met bakpapier beklede bakplaat. Het gemakkelijkst is om het deeg in een lange rechthoek ongeveer uit te rollen. Wil je kleine croissant? Maak dan kleine driehoekjes. De vorm kan je uiteraard zelf verder helemaal kiezen.
Maak nu de vulling naar jouw keuze. Voeg dit toe in het midden van je deeg en rol ze mooi uit. Probeer geen vulling te plaatsen aan de uiteinden.
Maak nu kleine rolletjes van het deeg. Werk af met het mengsel van gesmolten boter en erythritol. Wat extra kaneel kan ook lekker zijn.
Plaats gedurende 12-15 minuten in de oven.
Ze zijn overheerlijk als je ze kan opeten zodra ze uit de oven komen. Opgepast want ze zijn niet zo licht als de klassieke koffiekoek.
Je kan ze zeker ook koud eten.
Smakelijk!
Notities
Een lekkere keto-koffiekoek. De moeite waard om eens uit te proberen.Voedingswaardetabel voor 18 stuks.[nutrition-label]