20grerythritoliets meer als het wat zoeter moet zijn
2eieren
1el vanille extract
walnotennaar keuze
Instructies
De bodem
Verwarm de oven op 175°. Laat de boter smelten in de magnetron of in een pan op een laag vuurtje.
Meng de gesmolten boter samen met het ei, amandelmeel en eventueel vanille extract goed door elkaar.
Neem een met bakpapier beklede ovenschotel en verdeel (met een lepel of met je vingers) het deeg gelijkmatig. Maak kleine randjes omhoog (ongeveer 1 cm) zodat je straks een mooie taart hebt.
Plaats in de oven gedurende 12 - 14 minuten.
De vulling
Start ondertussen met het maken van de vulling. Haal alle ingrediënten uit de koelkast en laat even op kamertemperatuur komen.
Klop de room op en meng dit samen met de mascarpone, eieren, vanille extract en erythritol goed door elkaar.
Snij de rabarber in gelijke stukjes (iets minder dan de breedte van jouw ovenschotel).
Zodra de bodem klaar is, giet je het mascarpone mengsel er bovenop. Plaats de staafjes rabarber mooi naast elkaar en werk af met wat verkruimelde walnoten.