Verwarm de oven op 175°.

Klop de eiwitten stijf. Voeg op het einde het vanille extract, witte wijnazijn en de erythritol toe. Klop nogmaals zodat alles goed vermengd is.

Smeer het geheel uit op een met bakpapier beklede bakplaat. Afhankelijk van het type bakpapier dat gebruikt wordt, kan het handig zijn om deze extra in te vetten. Plaats gedurende 5 minuten in de oven en verlaag daarna de temperatuur naar 165° gedurende nogmaals 10 minuten. Zo krijgt de meringue een krokante korst en is hij toch voldoende goed gebakken.

Haal uit de oven en laat even afkoelen.

Klop ondertussen de volle room op samen met de helft van de frambozen, vanille extract en eryhtritol.

Snij de rest van de bessen in stukjes. Smeer het geheel op de afgekoelde meringue. Blijf wat van de randen verwijderd. Dat maakt het rollen net iets gemakkelijker.

Rol het geheel mooi op en laat een uurtje opstijven in de koelkast.

Smakelijk !