Go Back
–+ servings
keto meringuerol 1

Meringuerol met bessen

5 van 1 stem
Recept afdrukken Pin recept
Voorbereidingstijd 15 min
Bereidingstijd 15 min
Totale tijd 2 uur 30 min
Gang Dessert
Porties 1 rol (ongeveer 8 porties)

Ingrediënten
  

Meringue deeg

  • 4 eiwitten
  • 1 tl vanille extract iets meer naar smaak
  • 1 tl witte wijnazijn
  • 1 el erythritolpoeder

Vulling

  • 150 ml volle room
  • 75 gr frambozen of andere bessen naar keuze
  • 1 tl vanille extract
  • 1 el erythritol

Instructies
 

  • Verwarm de oven op 175°.
  • Klop de eiwitten stijf. Voeg op het einde het vanille extract, witte wijnazijn en de erythritol toe. Klop nogmaals zodat alles goed vermengd is.
  • Smeer het geheel uit op een met bakpapier beklede bakplaat. Afhankelijk van het type bakpapier dat gebruikt wordt, kan het handig zijn om deze extra in te vetten. Plaats gedurende 5 minuten in de oven en verlaag daarna de temperatuur naar 165° gedurende nogmaals 10 minuten. Zo krijgt de meringue een krokante korst en is hij toch voldoende goed gebakken.
    keto meringuerol 4
  • Haal uit de oven en laat even afkoelen.
  • Klop ondertussen de volle room op samen met de helft van de frambozen, vanille extract en eryhtritol.
  • Snij de rest van de bessen in stukjes. Smeer het geheel op de afgekoelde meringue. Blijf wat van de randen verwijderd. Dat maakt het rollen net iets gemakkelijker.
    keto meringuerol 3
  • Rol het geheel mooi op en laat een uurtje opstijven in de koelkast.
    keto meringuerol 2
  • Smakelijk !
    keto meringuerol 1

Notities

Deze keto meringuerol ziet er veel moeilijker uit om te maken dan in de realiteit! Iemand in onze Facebook Groep gaf me de uitdaging, en daarop ging ik met de jongens aan de slag. Wat leuk om nieuwe ideetjes uit te proberen!
[nutrition-label]
 

Voedingswaardes per portie

Calories: 71.6kcalCarbohydrates: 1.7gProtein: 2.6gFat: 5.8g
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Laat ons weten wat je ervan vindt!