Laat de boter smelten op een laag vuurtje (laat het niet aanbranden!).

Scheid ondertussen het eigeel van het eiwit. Klop het eiwit helemaal stijf, tot je de kom ondersteboven kunt houden.

Meng in een aparte kom het eigeel met het kokosmeel, erythritol, volle room, bakpoeder en vanille extract.

Meng de lichtjes afgekoelde boter door het geheel.

Spatel als laatste het opgeklopt eiwit door het deeg.

Bak de wafels in je wafelijzer tot het deeg is opgebruikt.

Smakelijk !