Laat de mozzarella smelten in een pan op een laag vuurtje (of gebruik de microgolfoven). Opgepast dat de mozzarella niet bruin wordt.

Laat een paar minuten afkoelen tot je de kaas met je handen kan bewerken.

Voeg nu 3 eidooiers toe aan de gesmolten kaas. Maak je handen even nat en meng de eidooiers door de gesmolten kaas. Je krijgt een plakkerig geheel (met natte handen werkt het net iets gemakkelijker) maar probeer toch een 3-4 tal bollen te maken / trekken van het mengsel.

Leg ze op wat bakpapier en gedurende minstens 30 minuten in de koelkast.

Plet ondertussen de lookteentjes. Maak de champignons proper en snij ze in kleine stukjes.

Laat de boter smelten in een koekenpan, voeg eerst de lookteentjes en na 1 minuut ook de champignons hieraan toe. Roerbar op een laag vuurtje. Wanneer de champignons bijna goed zijn, haal je ze van het vuur.

Breng een pot water (met zout) aan de kook.

Haal de deegbolletjes uit de koelkast en maak lange "worstjes" ervan. Snij de kaas in stukjes en voeg ze toe aan het kokende water. In het begin zullen de kaasblokjes zakken naar de bodem. Na een aantal minuten wachten, komen ze allemaal naar boven drijven. Laat ze nog zeker 2-3 minuten meekoken. Giet af.

Laat nu de andere eetlepel met boter smelten en voeg de "bijna-gnocchi" toe aan de koekenpan. Laat ze goed meebakken gedurende een aantal minuten op een laag vuurtje. Ze zijn het lekkerst wanneer ze een bruin kleurtje krijgen. Voeg nog wat extra lookkruiden en zout toe aan het geheel.

Verwarm eventueel nog wat extra de champignons. Meng beide ingrediënten samen. Presenteer op een bord met wat vers gewassen rucola.

Smakelijk !