Snij de Sint-Jacobsvruchten in flinterdunne schijfjes. Doe dit eventueel met behulp van een mandoline.

Marineer ze met de olijfolie, citroensap en wat zout. Plaats ze in een luchtdichte doos gedurende een tweetal uurtjes in de koelkast.

Snij ondertussen de komkommer in schijfjes.

Dresseer het bordje met de komkommerschijfjes, granaatappelpitjes, koriander en wat pijapjuin.

Werk af met wat extra olijfolie en zout.

Smakelijk!