Verwarm de oven op 175 graden.

Rooster het amandelmeel in een droge koekenpan. Blijf continu roeren totdat het amandelmeel lichtjes goudbruin is geworden. Laat afkoelen.

Mix de boter (op kamertemperatuur) samen met de zoetstof erythritol.

Voeg het zout en xanthaamgom bij het amandelmeel. Meng grondig.

Mix bovenstaande ingrediënten goed door elkaar. Smeer uit op een bakplaat en probeer het deeg overal even dik uit te rollen. Anders krijg je al snel aangebrande stukken, wat zonde is. Maak hier eventueel al wat inkepingen met een mes, om straks in mooie stukken te kunnen breken.

Plaats het geheel in de oven gedurende 10-15 minuten. Hou je oven goed in het oog. Afhankelijk van de dikte en de warmte van jouw oven, kan het net iets sneller of trager gaan. Zodra ze donker bruin zijn geworden, haal je het deeg uit de oven.

Het deeg is nog zacht, dus nu moet je wat geduld hebben en wachten tot het geheel is afgekoeld en gehard.

Eenmaal het deeg is afgekoeld kan je het deeg in stukken breken.

Smelt de chocolade au-bain-marie. Dip de koekjes in de verwarmde chocoladesaus en laat ze afkoelen op wat bakpapier in de koelkast.

Deze koekjes bewaren het best in een luchtdichte doos, in de koelkast.

Smakelijk!