Schil de asperges grondig en snij het harde einde weg
Laat flink wat boter rustig smelten in een pan. Voeg de asperges toe en bak tot ze goudbruin worden.
Voeg een scheutje water toe. Zo garen ze verder zonder te verbranden.
De entrecôte
Laat het vlees op kamertemperatuur komen en dep vlak voor het bakken droog met wat keukenpapier. Kruiden met Himalayzout en peper.
Verhit de boter samen met de olijfolie. Idealiter gebruik je hiervoor een pan dat net groot genoeg is voor de twee stukken vlees samen.
Leg de entrecôtes erin en bak 2 minuten op hoog vuur aan een kant. Draai het vlees om en laat opnieuw nog wat verder bakken. Om een perfecte gaartijd te bekomen is natuurlijk afhankelijk van de dikte van het vlees en hoe rood je vlees mag zijn. Voor rood 1-2 min.; medium 2-3 min.; doorbakken 4-5 min. Voeg helemaal op het einde de schijfjes knoflook toe en laat even meebakken.
Haal de entrecôtes uit de pan en laat onder een stukje aluminiumfolie ongeveer 10 minuten rusten.
Snij op de draad in dunne plakken, werk af met wat extra kruiden en serveer bovenop de asperges.