Wanneer je al een tijdje via deze levenswijze eet, heb je standaard een aantal basisingrediënten in huis. Het leuke hiervan is dat je daardoor heel snel een dessertje of broodvervanger kunt maken. Met deze blauw bessencake is dat zeker ook het geval.
In een mum van tijd tover je een lekkere, luchtige cake te voorschijn.
Blauwe bessencake met citroen
Ingrediënten
- 5 eieren
- vers citroensap (van 2 citroenen)
- 125 gr kokosmeel
- 1 theelepel baksoda
- 1 eetlepel appelciderazijn
- 1 el vanille extract
- 125 gr blauwe bessen (diepgevroren werkt het best)
- 250 gr mascarpone
- 50 gr kokosolie
- 1 el poppyzaadjes voor de afwerking (optioneel)
- 2 el psyllium
Instructies
- Laat de kokosolie smelten op een laag vuurtje. Laat even afkoelen.
- Kluts de eieren door elkaar.
- Voeg het kokosmeel, citroensap, baksoda, appelciderazijn en vanille extract erbij. Mix goed.
- Voeg nu de mascarpone en de afgekoelde kokosolie toe en mix opnieuw.
- Voeg als laatste de (diepvries) blauwe bessen toe. Ze zakken sowieso nog wat in, dus indien ze net onder het deeg zijn, is het zeker prima.
- Werk bovenaan eventueel af met wat extra poppyzaadjes.
- Plaats in een met bakpapier beklede bakvorm gedurende 45 minuten in de oven op 175°. Doe even de test met een tandenstoker om zeker te zijn of ie helemaal klaar is.
- Smakelijk !
Notities
Voedingswaardes per portie
Calories: 96.6kcalCarbohydrates: 2.5gProtein: 2.5gFat: 7.8gFiber: 4g
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Laat ons weten wat je ervan vindt!
Bij mij is de cake wat droog, maar dat ervaar ik vaker met kokosmeel. Iemand suggesties? Slagroom toevoegen of yoghurt?
Dag Bart, elke kokosmeel is dan nog eens net iets anders. Als je merkt dat je cake wat droog is vooraleer je hem in de oven plaatst zou ik voor dit recept nog wat extra room en een extra ei toevoegen. Succes ermee!
Ik vond het ook droog beslag, ik heb de bessen er toen door gedaan, maar heb de psyllium poeder weggelaten, omdat het zo droog was. Hij staat nu in de oven. Ik ben benieuwd hoe hij zal zijn.
Komt er geen zoetstof aan te pas?