Keto versie van de alom bekende aardappel-salade. Ideaal als bijgerecht bij vlees- of visgerechten. Zéker ook heerlijk bij een barbecue!
Courgettesalade
Ingrediënten
- 6 eieren gekookt
- 1 courgette
- 2 stengels selder
- 1/4 ajuin
- 2 el mayonaise zelfgemaakt
- 1/2 el dijon mayonaise
- kruiden: peper, zout
Instructies
- Breng een pot water aan de kook en voeg hier de eieren aan toe. Laat ongeveer 8 minuten koken. Haal de eieren uit het water en laat ze afkoelen door even onder stromend water te houden.
- Snij ondertussen de courgette in kleine gelijkmatige blokjes.
- Laat een klontje boter smelten in een pan en voeg de courgette hier aan toe. Voeg peper en zout toe en roerbak een 5-tal minuten. Probeer ervoor te zorgen dat de courgette niet bruin wordt. Laat afkoelen.
- Versnipper ondertussen de selder en ajuin in kleine stukjes.
- Eenmaal de courgette is afgekoeld, kan je het overtollige water weggieten.
- Meng nu de courgette, selder, ajuin, ei (in brokjes) samen in een pot en meg alles goed door elkaar.
- Voeg de mayonaise en mosterd en alle kruiden toe. Meng alles goed door elkaar. Door nog een uurtje extra in de koelkast te plaatsen, komen de smaken nog meer tot hun recht.
- Smakelijk !
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Laat ons weten wat je ervan vindt!
