Snij de bloemkool in kleinere roosjes en haal ze door je foodprocessor om ze zo klein als rijst/couscous te krijgen. Indien je geen foodprocessor hebt, kan je de bloemkool ook gemakkelijk raspen.

Verwarm een eetlepel boter in een grote koekenpan. Zet op een laag vuurtje en laat de bloemkool langzaam warm en bruin worden. Kruiden met peper, zout en nootmuskaat.

Verhit de olie in een andere grote gietijzeren koekenpan of grillpan op middelhoog vuur. Leg de entrecote in de pan en braad 5 tot 7 minuten, tot een mooie korst aan één kant ontstaat. Draai het vlees om en bedek met de boter en de rozemarijntwijgjes, en laat de boter over het vlees smelten. Voeg de knoflook en ajuin toe aan de koekenpan en blijf doorgaan met koken, overgiet het vlees met de gesmolten boter, nog eens 5 tot 7 minuten, of kook langer als je wilt dat je entrecote meer a point is.

Verwijder de entrecotes van het vuur, dek losjes af met aluminiumfolie en laat het 5 minuten rusten voordat u het serveert.

Snij ondertussen de ijsbergsalade in kleine stukjes. Werk af met olijfjes.

Smakelijk !