Een overdaad aan heerlijke groenten in een curry-kokossaus.
Kleurrijke groentenschotel in currysaus met kabeljauw
Ingrediënten
- 4 wortelen
- 2 courgettes geel en groen
- 500 gr sperziebonen
- 800 ml kokosmelk minder indien je niet graag veel saus hebt.
- 4 kabeljauwfilets
- kruiden: peper, zout, kurkuma, curry, curryblaadjes, garam masala, koriander, cayenne peper
- pijpajuin naar smaak
Instructies
- Verhit een grote eetlepel kokosolie in je braadpan en bak de kabeljauwfilets tot ze net niet gaar zijn (kruiden met peper en zout). Haal ze nu uit je pan & laat ze even rusten in een aparte kom.
- Snij ondertussen alle groentjes in gelijke delen. Voeg ze toe aan je braadpan. Start eerst met de wortelen en de sperziebonen. Voeg nu ook de kokosmelk en alle resterende kruiden toe. Laat een 5-10 minuten koken.
- Voeg nu pas de courgettes toe. Laat het geheel nog een 5 minuten op een laag vuurtje sudderen.
- Voeg wanneer de groenten nog knapperig zijn de stukken kabeljauw terug toe aan je gerechtje. Laat nog even meekoken.
- Werk af met pijpajuin en wat cashewnoten. Smakelijk !
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Laat ons weten wat je ervan vindt!
