Echt Popeye food. Een quiche (zonder bodem) gevuld met feta kaas, champignons en heel veel spinazie.
Deze quiche is apart heel lekker en voedzaam, maar kan ook aanvullend op een lekkere kotelet (met het vet eraan!) gepresenteerd worden.
Keto quiche met spinazie en champignons
Ingrediënten
- 450 gr versie spinazie
- 200-250 gr feta kaas
- 200-250 ml volle room
- 500 gr champignons
- 4 eieren losgeklopt
- 200 gr geraspte mozarella kaas
- Kruiden: peper, zout, oregano
- 3 teentjes look
Instructies
- Verwarm de oven voor op 175°.
- Veeg de champignons proper en snij ze in gelijke delen.
- Roerbak de fijngesneden (of geplette) stukjes look in een ruime hoeveelheid kokosvet. Blijf roeren zodat de look niet kan aanbranden.
- Voeg na 1-2 min de champignons toe. Blijf ondertussen goed roeren gedurende een 5-tal minuten (voeg hier zeker nog geen zout aan de champignons, anders verliezen ze al hun vocht).
- Neem ondertussen een grote ovenschaal en vet de onderkanten en zijkanten goed in.
- Leg de verse (gewassen) spinazie verspreid op de bodem. Voeg er de look en de champignons bovenop.
- Neem ondertussen een aparte schaal. Meng de eieren en de room hier goed door elkaar en voeg alle kruiden toe.
- Voeg nu de verkruimelde fetakaas bovenop de champignons. En giet het ei-room mengsel ertussen.
- Voeg wat extra geraspte mozzarella kaas bovenop toe. Plaats alles in de oven gedurende 35-45 minuten. Het kan zijn dat het wat vochtig blijft in het midden.
- Smakelijk ! Prima te serveren met een heerlijke, sappige varkenskotelet.
Notities
Wanneer je ervoor kiest om enkel de quiche apart te eten (zonder de kotelet), kan je er ook altijd wat gebakken spekjes aan toevoegen voor wat extra smaak.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Laat ons weten wat je ervan vindt!
2 x spinazie? de 2e moet zeker de champignons zijn? Ga het in ieder geval proberen. Bedankt!
en hoeveel eieren dan?
Dag Carin, die 2de moet inderdaad champignons zijn. Met 4 eieren heb je een hele lekkere quiche. Laat maar weten wat je ervan vond!
Groetjes
Sofie