Een gemakkelijke en zuivelvrije Thaise bloemkoolsoep, gemaakt met Thaise currypasta, kokosmelk, gember en (uiteraard) bloemkool. Koriander vinden we absoluut heerlijk en is voor ons een ideale aanvulling. Je kan dit uiteraard achterwege laten als je geen fan bent.
Thaise bloemkoolsoep
Ingrediënten
- 750 gr bloemkool
- 400 ml kokosmelk (ongezoet!)
- 400 ml water + groentenbouillon meer of minder. afhankelijk hoe “dik” je graag je soep drinkt.
- 50 gr ajuin
- 10 gr gember
- 3 teentjes look
- handvol koriander optioneel
- 2 el ghee of kokosolie
- 1,5 el thaise currypasta
- 20 gr courgette
- Kruiden: zout Afhankelijk van de gebruikte bouillon en currypasta.
Instructies
- Snij de gember, ajuin en look in kleine stukjes.
- Laat wat kokosolie smelten in een grote pot en roerbak de gember, ajuin en look een aantal minuten samen met de Thaise currypasta.
- Voeg nu de bloemkoolroosjes toe en na 2 minuten ook de bouillon en kokosmelk .
- Zodra de bloemkool zacht is geworden, meng je het geheel met een staafmixer. Voeg eventueel extra water toe om de soep iets minder dik te maken.
- Presenteer met wat fijne courgettestukje en verse koriander.
- Smakelijk !
Notities
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Laat ons weten wat je ervan vindt!
net klaargemaakt en persoonlijk vind ik het super , mijn echtgenoot die niet Oosterse smaken fan is minder enthousiast ! k heb de soep meer aangelengd met groentenbouillon en daarana toch meer gele curypasta toegevoegd en ruime verse koriander :