.st0{fill:#FFFFFF;}

Enchiladasoep met kip 

Door Sofie Desmedt (KetoHuis)

Klaar om te genieten van een simpele en ongecompliceerde, smaakvolle soep met kip en heel wat heerlijke kruiden?

Zowel in de herfst als in de winter genieten we graag met momenten van een hartverwarmende maaltijdsoep. Deze pikante soep is als het ware een voedingsequivalent van een zacht dekentje of een knetterend vuur. Aangezien we hier geen open haard hebben, eten we met alle plezier regelmatig deze enchiladasoep met kip.

Voor dit recept maak je idealiter gebruik van vers gemaakte tomatensaus. Geen optie? Kies dan de best mogelijke tomatensaus; zonder toegevoegde suikers, bewaarmiddelen en slechte oliën.

Zoals wel vaak maken de kruiden het verschil. Maak snel zelf de perfecte kruiden en meng volgende ingrediënten door elkaar: chilipoeder of vlokken, komijn, paprika, zout, lookpoeder, gedroogde ajuin, oregano en zwarte peper. Voeg alles toe aan de soep. Uiteraard kan je bijvoorbeeld taco-kruiden in de winkel kopen, maar controleer zeker even het etiket! Sommige bevatten suikers of zetmeel als vulstoffen.

Kip enchiladasoep

Kip enchiladasoep

5 van 1 stem
Voorbereidingstijd 20 min
Bereidingstijd 30 min
Porties 4 personen

Ingrediënten
  

  • 500 gr kipfilet
  • 500 ml water Kookvocht van de kip.
  • 250 ml tomatenpuree idealiter zelfgemaakt
  • 4 teentjes look
  • 4 el geraspte mozzarellakaas Een eetlepeltje zure room kan je ook prima gebruiken ter vervanging.
  • 3 cm verse gember
  • 3 el tacokruiden zie omschrijving
  • 2 ajuinen
  • 1 stengel pijpajuin
  • Kruiden: extra zout naar smaak
  • Kruiden: verse chilipepertje Eet je graag heel pikant? Voeg bij het klaarmaken van deze soep een vers fijngesneden klein chilipepertje toe !
  • 1 el boter
  • 1 el olijfolie

Instructies
 

  • Start met het koken van de kip. Voor een snel resultaat (wat tijdens de week heel handig is), kiezen we er vaak voor om de kip te koken in water. Plaats de kipfilet in koud water en breng aan de kook. Zodra de kippenstukjes beginnen te drijven, kan je ze uit het water halen. Reken hier ongeveer 20-35 minuten voor, afhankelijk van de grootte van de stukken.
  • Snij ondertussen de gember in kleine stukjes, versnipper de ajuin en plet de teentjes look.
  • Laat de boter smelten en roerbak kort de gember, ajuin en look.
  • Zodra de kip klaar is, haal je die uit het water. Gebruik nu twee vorken om de kip in sliertjes te trekken.
  • Gebruik het overblijvende kookvocht (ongeveer 500 ml) en voeg hierin de tomatensaus, alle kruiden, olijfolie en de gebakken gember, ajuin en look toe.
  • Laat even kort pruttelen en voeg de sliertjes kip eraan toe.
  • Werk af met verse pijpajuin en wat geraspte mozzarellakaas.
    Kip enchiladasoep
  • Smakelijk !

Voedingswaardes per portie

Calories: 372.5kcalCarbohydrates: 9.8gProtein: 39.7gFat: 18.2g
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Laat ons weten wat je ervan vindt!
2 weken geleden geschreven

Sofie Desmedt (KetoHuis)

Over de auteur

Sofie Desmedt (1984) reist graag de wereld af. Haar creativiteit kan ze kwijt door dingen te maken: lekkere gerechtjes, nieuwe juwelen, doe-opdrachten voor haar jongens. Haar doel met ketohuis is om andere mensen met heerlijke snel te bereiden recepten & praktische ondersteuning te helpen keto te integreren in hun leven. Met 'Ketohuis Kookt' realiseerde ze haar eerste boek.

{"email":"Email address invalid","url":"Website address invalid","required":"Required field missing"}

Ontdek ons volledig keto starterspakket

Pak die gezonde keto-levensstijl meteen goed aan!

Met het advies uit onze 2 boeken, tientallen recepten, inspirerende eetweken en een motiverend 21-dagen programma bieden we je alle ingrediënten om keto meteen zelf goed te starten.

Abonneer je op onze ketohuis nieuwsbrief

>